Θερμοκρασία αποθήκευσης τροφίμων

Ο σωστός έλεγχος της θερμοκρασίας αποθήκευσης των τροφίμων είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της ποιότητας τους, της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά καθώς και του ελέγχου της ανάπτυξης βακτηρίων. Η καθημερινή παρακολούθηση των θερμοκρασιών είναι απαραίτητη για την εξασφάλιση επαρκών συνθηκών αποθήκευσης με σκοπό την αποφυγή αλλοίωσης των προϊόντων.
Αποτελεί επίσης, βασική προϋπόθεση των προτύπων HACCP και ISO 22000 (ασφάλεια τροφίμων).

Ξηρή αποθήκευση

Πολλά είδη όπως κονσερβοποιημένα προϊόντα, σιτηρά και δημητριακά μπορεί να διατηρούνται με ασφάλεια σε χώρους ξηρής αποθήκευσης. Οι παρακάτω οδηγίες πρέπει να ακολουθούνται:

• Διατηρήστε τους ξηρούς χώρους αποθήκευσης καθαρούς με καλό εξαερισμό για τον έλεγχο της υγρασίας και την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας και βακτηρίων.
• Αποθηκεύστε τα ξηρά τρόφιμα στους 10°C για μέγιστη διάρκεια ζωής.
  Ωστόσο, οι 20°C είναι επαρκείς για την αποθήκευση των περισσότερων προϊόντων.
• Τοποθετήστε ένα καταγραφικό θερμοκρασίας στον δωμάτιο ξηρής αποθήκευσης.
• Ελέγχετε και καταγράφετε τη θερμοκρασία και την υγρασία του χώρου καθημερινά.
• Αποθηκεύστε τα τρόφιμα μακριά από πηγές θερμότητας και φωτός, τα οποία μειώνουν τη διάρκεια ζωής.
• Αποθηκεύστε τα τρόφιμα στο πάτωμα και μακριά από τους τοίχους για να επιτρέψετε την επαρκή κυκλοφορία του αέρα.

Ψυγείο 

Η σωστή ψύξη αυξάνει τη διάρκεια ζωής των περισσότερων προϊόντων. Το πιο σημαντικό όμως, είναι πως η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Οι βέλτιστες συνθήκες ψύξης μπορούν να επιτευχθούν ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες:

• Διατηρήστε τους ψυκτικούς χώρους αποθήκευσης στους 0-4°C.
• Παρακολουθείτε διαρκώς τις θερμοκρασίες ώστε να είστε σε θέση προλάβετε τις τυχόν ακραίες μεταβολές. Προτείνεται τοποθέτηση συστήματος άμεσων ενημερώσεων.
• Τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας, ώστε να καταγράφει το θερμότερο σημείο του ψυγείου, εξασφαλίζοντας σωστή ψύξη.
• Βεβαιωθείτε ότι τα ψυγεία διαθέτουν αρκετό χώρο, ράφια με αυλακώσεις για να επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα, αλλά και τα τοιχώματα του ψυγείου να διατηρούν τις κατάλληλες θερμοκρασίες τροφίμων.
• Βεβαιωθείτε ότι οι πόρτες έχουν καλή στεγανοποίηση και κλείνουν καλά για να διατηρήσουν τη θερμοκρασία και την απόδοση της μονάδας. Επιπλέον, η τοποθέτηση μαγνητικών επαφών, θα σας παρέχει διαρκώς πληροφορίες για την κατάσταση της πόρτας, συμβάλλοντας στο να παραμείνουν κλειστές όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Διατηρήστε ένα εφεδρικό θερμόμετρο στη συσκευή σε περίπτωση διακοπής ρεύματος. Εάν το ψυγείο είναι ακόμα 4°C όταν η ισχύς επιστρέψει, το φαγητό είναι ασφαλές.

Καταψύκτης

Η κατάψυξη θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης κατεψυγμένων μπορούν να επιτευχθούν ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες:

• Διατηρήστε το θάλαμο κατάψυξης στους -15°C ή χαμηλότερο.
• Τοποθετήστε τον ακριβές αισθητήριο θερμοκρασίας και σύστημα άμεσων ειδοποιήσεων στη μονάδα για να διασφαλίσετε την ακρίβεια και τη συνέπεια.
• Βεβαιωθείτε ότι οι καταψύκτες έχουν αρκετό χώρο και ράφια με αυλακώσεις για να επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα στην μονάδα και τους τοίχους, διατηρώντας τις σταθερές τις θερμοκρασίες των τροφίμων.
• Βεβαιωθείτε ότι οι πόρτες έχουν καλή στεγανοποίηση και κλείνουν καλά για να αποφευχθεί η αύξηση της θερμότητας. Επιπλέον, κρατήστε τις πόρτες κλειστές όσο το δυνατόν περισσότερο, φροντίζοντας να μην μείνουν ανοιχτές. Πετύχετε την σωστή εποπτεία από τις πόρτες, τοποθετώντας μαγνητικές επαφές μέτρησης  ή/και σύστημα άμεσων ειδοποιήσεων. 
• Διατηρήστε ένα εφεδρικό θερμόμετρο στη συσκευή σε περίπτωση διακοπής ρεύματος. Εάν ο καταψύκτης είναι ακόμα -15°C όταν επιστρέψει η ισχύς, το φαγητό είναι ασφαλές.

Προτείνεται η εγκατάσταση Wi-Fi καταγραφικού θερμοκρασίας HAM ThermoSense, για την απομακρυσμένη εποπτεία των θαλάμων σας, με άμεσες ειδοποιήσεις στο κινητό σας τηλέφωνο ή τον υπολογιστή.

Πιο συγκεκριμένα, στους πίνακες που ακολουθούν μπορείτε να βρείτε ενδεικτικές θερμοκρασίες αποθήκευσης, ανά κατηγορία προϊόντος.

Απαιτούνται κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης – θερμοκρασία και υγρασία – για τη μεγιστοποίηση της διάρκειας αποθήκευσης και τη διατήρηση της ποιότητας των καρπών και λαχανικών που συλλέγονται.

Ευρετήριο Προϊόντων και Θερμοκρασιών αποθήκευσης

1. ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
2. ΚΡΕΑΤΙΚΑ
3. ΨΑΡΙΑ
4. ΖΥΜΩΤΑ
5. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
6. ΤΥΡΙΑ
7. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΜΕ ΑΥΓΟ
8. ΛΟΙΠΑ
9. ΠΡΟΙΟΝΤΑ PANTRY

ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Προϊόν	Θερμοκρασία Αποθήκευσης °C	Σημείο Ψύξης °C	Ιδανική Υγρασία %	Προτεινόμενος Χρόνος Αποθήκευσης
Μήλα	-1.2 – 4	-1.5	90-95	11-12 μήνες
Βερίκοκα	-0.5 – 0	-1	90-95	1-3 εβδομάδες
Αγκινάρες	-0.5 – 1.67		90-95
Σπαράγγια	0 – 1.6	-0.6	95-100	2-3 εβδομάδες
Αβοκάντο ώριμα	3.3 – 7.2		85-95
Αβοκάντο άγουρα	7.2 – 10		85-95
Μπανάνες πράσινες	16.7 – 21		85-95
Μπανάνες ώριμες	13.3 – 15		85-95
Βασιλικός	11 – 15		90-95
Φασόλια	4.4 – 10		40-50	6-10 μήνες
Τεύτλα	0	-0.3	98-100	10-14 ημέρες
Τεύτλα με επικάλυψη	0	-0.9	98-100	4-6 μήνες
Βατόμουρα	0 – 0.5	-0.8	90-95	2-3 ημέρες
Μύρτιλλα	0 – 1.6		90-95
Μποκ Τσόι	0 – 1.6		90-95
Μπρόκολο	0	-0.6	95-100	10-14 ημέρες
Λαχανάκια Βρυξελλών	0	-0.8	90-95	3-5 εβδομάδες
Χόρτα	0		90-95
Λάχανο άγουρο	0	-0.8	98-100	3-6 εβδομάδες
Λάχανο ώριμο	0	-0.8	98-100	5-6 μήνες
Πεπονάκι	2.2 – 3.3		90-95
Καρότα δεμένα	0		95-100	2 εβδομάδες
Καρότα άγουρα	0	-1.39	98-100	4-6 εβδομάδες
Καρότα ώριμα	0	-1.39	98-100	7-9 μήνες
Κουνουπίδι	0 – 1.6		90-95
Σέλινο	0	-0.5	98-100	2-3 μήνες
Σέλερι	0	-0.9	97-99	6-8 μήνες
Σέσκουλο	0		95-100	10-14 ημέρες
Κεράσια	0 – 1.67		90-95
Κεράσια ξινά	0	-1.6	90-95	3-7 ημέρες
Κεράσια γλυκά	-1.1 – -0.5	-1.7	90-95	2-3 εβδομάδες
Ραδίκια	0 – 1.6		90-95
Ραδίκια witloof	0		95-100	2-4 εβδομάδες
Μπιζέλια κινέζικα	0 – 1.6		90-95
Καρύδες	12- 15		80-85
Μαρουλάκι	0	-0.7	95-100	10-14 ημέρες
Καλαμπόκι γλυκό	0	-0.6	95-98	5-8 ημέρες
Βακκίνια	3.3 – 5.5		90-95
Αγγούρια	10 – 12.8	-0.5	95	10-14 ημέρες
Φραγκοστάφυλα	-0.5 – 0	-1	90-95	1-4 εβδομάδες
Μελιτζάνα	7.7 – 12.2	-0.7	90-95	1 εβδομάδα
Μούρα ώριμα	-0.6 – 0		90-95	1-2 εβδομάδες
Αντίδια	0	-0.1	95-100	2-3 εβδομάδες
Εσκαρόλ	0 – 1.6		90-95
Δαμάσκηνα	0 – 1.6		90-95
Σκόρδο	0	-0.8	65-70	6-7 μήνες
Τζιντζερόριζα	15.6 – 18		65-70
Σταφύλια μεγάλα	-0.6 – 0	-1.1	90-95	3-4 εβδομάδες
Γκρέιπφρουτ	12.8 – 15.6		90-95
Σταφύλια	-0.6 – 0	-1.2	85	2-8 εβδομάδες
Φασολάκια	4.4 – 7.2		90-95
Αρακάς	0 – 1.6		90-95
Γκουάβα	7.2 – 10		90-95
Άνηθος φρέσκος	0 – 1.67		90-95
Χρένο	-1.11 – 0	-1.8	98-100	10-12 μήνες
Τζικαμα	12.8 – 18		65-70	1-2 μήνες
Λάχανο	0	-0.5	95-100	2-3 εβδομάδες
Ακτινίδιο ώριμο	0 – 1.6		90-95
Ακτινίδιο άγουρο	0 – 1.6		90-95
Πράσα	0	-0.7	95-100	2-3 εβδομάδες
Λεμόνια	11 – 12		90-95
Μαρούλι	0	-0.1	98-100	2-3 εβδομάδες
Λάιμ	8.9 – 13		90-95
Λίτσι	4.4 – 7.2		90-95
Μάνγκο	10 – 13		85-95
Πεπόνια Casaba	10 – 12.8		85-95
Πεπόνια, Crenshaw	10 – 12		85-95
Μανιτάρια	0	-0.8	95	3-4 μέρες
Νεκταρίνια	-0.6 – 0	-0.8	90-95	2-4 εβδομάδες
Μπάμιες	0 – 1.6		90–95
Κρεμμύδια	0 – 1.67	-0.7	65-75	1–8 μήνες
Φρέσκα κρεμμύδια	0	-0.8	95–100	3–4 εβδομάδες
Πορτοκάλια	4.4 – 7.2		90-95
Παπάγια	10 – 12.8		85-95
Μαϊντανός	0	-1.11	95-100	2-3 μήνες
Παστινάκι	0	-0.8	98-100	4-6 μήνες
Ροδάκινα	-0.6 – 0	-0.9	90-95	2-4 εβδομάδες
Αχλάδι	-1.67 – -0.6	-1.5	90-95	2-7 μήνες
Μπιζέλια	4.44 – 5		95	6-8 ημέρες
Πιπεριές καυτερές	0 – 10		60-70	6 μήνες
Πιπεριές γλυκές	7.2 – 12.8	-0.7	90-95	2-3 εβδομάδες
Λωτός	0 – 1.6		90-95
Ανανάς	10 – 12.8		85-95
Δαμάσκηνα	-0.6 – 0	-0.83	90-95	2-5 εβδομάδες
Ρόδι	5 – 10		90-95
Πατάτα	7.22 – 10		90-95
Φρέσκα φρούτα	0 – 2.22		90-95
Φρέσκα λαχανικά	0 – 2.22		90-95
Δαμάσκηνα αποξηραμένα	-0.6 – 0	-0.8	90-95	2-5 εβδομάδες
Κολοκύθα	10 – 12.8	-0.8	65-70	2-3 μήνες
Κυδώνια	-0.6 – 0.4	-2	90	2-3 μήνες
Ραπανάκια spring	0	-0.7	95-100	3-4 εβδομάδες
Ραπανάκια winter	0		95-100	2-4 μήνες
Σμέουρα	-0.6 – 0	-1.1	90-95	2-3 ημέρες
Ραβέντι	0	-0.9	95-100	2-4 εβδομάδες
Γογγύλια	0	-1.11	98-100	4-6 μήνες
Μείξη σαλάτα	0 – 1.6		90-95
Τραγοπωλών	0	-1.1	95-98	2-4 μήνες
Σπανάκι	0	-0.2	95-100	10-14 ημέρες
Καλοκαιρινή κολοκύθα	5 – 10	-0.5	95	1-2 εβδομάδες
Κολοκύθι	10	-0.8	50-70	1-6 μήνες
Φράουλες	0	-0.7	90-95	3-7 ημέρες
Γλυκοπατάτες	12 – 15	-1.2	85-90	4-7 μήνες
Μανταρίνια	4.4 – 7		90-95
Ντομάτα άγουρη	12 – 21	-0.5	90-95	1-3 εβδομαδες
Ραπανάκια μικρά	0	-1.1	95	4-5 μήνες
Κάρδαμο	0	-0.3	95-100	2-3 εβδομάδες
Καρπούζι	12 – 21		85-95	1-2 εβδομάδες

 

ΚΡΕΑΣ ΦΡΕΣΚΟ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Βοδινό	3-5 μέρες	4-12 μήνες
Μοσχάρι ή Χοιρινό	3-5 μέρες	4-12 μήνες
Αρνί	3-5 μέρες	4-12 μήνες
Μπριζόλες βοδινές	3-5 μέρες	4-12 μήνες
Χοιρινά παϊδάκια	3-5 μέρες	3-4 μήνες
Αρνίσια ή μοσχαρίσια παϊδάκια	3-5 μέρες	6-9 μήνες
Κιμάς από βόειο ή χοιρινό κρέας	1-2 μέρες	3-4 μήνες
Χοιρινό λουκάνικο	1-2 μέρες	1-2 μήνες
Bratwurst λουκάνικο	2-3 μέρες	2-3 μήνες
Συκωτάκια	1-2 μέρες	3-4 μήνες

 

ΚΡΕΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5° C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Κονσερβοποιημένο κρέας ανοιχτό	2-3 μέρες	Δεν προτείνεται
Μαγειρεμένο κρέας	3-4 μέρες	2-3 μήνες
Ζωμός κρέατος	1-2 μέρες	2-3 μήνες

 

 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΟ ΚΡΕΑΣ

 

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Μπέικον	7 μέρες	1 μήνας
Φρανκφούρτης λουκάνικα	7 μέρες	1-2 μήνες
Χοιρομέρι ολόκληρο	7 μέρες	1-2 μήνες
Χοιρομέρι μισό	3-5 μέρες	1-2 μήνες
Κονσερβοποιημένο χοιρομέρι (ανοιχτό)	8-12 μέρες	Δεν προτείνεται
Κρέας επεξεργασμένο σε κονσέρβα	3-5 μέρες	1-2 μήνες
Καπνιστό λουκάνικο	7 μέρες	1-2 μήνες
Αποξηραμένα λουκάνικα	2-3 εβδομάδες	6 μήνες

 

 ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΦΡΕΣΚΑ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5° C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Κοτόπουλο και Γαλοπούλα (ολόκληρα)	1-2 μέρες	12 μήνες
Κοτόπουλο (σε κομμάτια)	1-2 μέρες	9 μήνες
Γαλοπούλα (σε κομμάτια)	1-2 μέρες	6 μήνες
Πάπια και χήνα (ολόκληρα)	1-2 μέρες	6 μήνες
Εντόσθια κοτόπουλου	1-2 μέρες	3-4 μήνες

 

 ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Κονσερβοποιημένο κοτόπουλο (ανοιχτό)	2-3 μέρες	4 μήνες
Μαγειρεμένο κοτόπουλο	3-4 μέρες	4-6 μήνες
Κομμάτια (με επικάλυψη από ζωμό)	1-2 μέρες	6 μήνες
Κομμάτια (χωρίς  ζωμό)	3-4 μέρες	4 μήνες
Τηγανητό κοτόπουλο	3-4 μέρες	4 μήνες

 

ΚΥΝΗΓΙ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Ελάφι	3-5 μέρες	6-12 μήνες
Κουνέλι	1-2 μέρες	12 μήνες
Αγριόχηνα, φασιανός, χήνα (ολόκληρη)	1-2 μέρες	6 μήνες

 

ΨΑΡΙΑ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Ψάρι νωπό, άπαχο	1-2 μέρες	4-6 μήνες
Ψάρι νωπό, λιπαρό	2-3 μέρες	3 μήνες
Ψάρι μαγειρεμένο	3-4 μέρες	2-3 μήνες
Ψάρι κατεψυγμένο	Άμεση κατανάλωση	3-6 μήνες
Ψάρι ελαφρώς καπνιστό	1-2 μέρες	Δεν προτείνεται
Ψάρι έντονα καπνιστό	7 μέρες	Δεν προτείνεται
Ψάρι ξηρό ή αλατισμένο	1 εβδομάδα	Δεν προτείνεται
Κονσερβοποιημένο ψάρι (ανοιχτό)	3-4 μέρες	4-6 μήνες
Μαλάκια, στρείδια, χτένια	1-2 μέρες	3-4 μήνες
Καβούρι	1-2 μέρες	4 μήνες
Γαρίδα	1-2 μέρες	3-5 μήνες
Μύδια ή αχιβάδες ζωντανά	2-3 μέρες	Δεν προτείνεται
Μύδια ή αχιβάδες χωρίς κέλυφος	1-2 μέρες	3-4 μήνες
Στρείδια ζωντανά	6-10 μέρες	Δεν προτείνεται
Στρείδια χωρίς κέλυφος	5-7 μέρες	3-4 μήνες
Καλαμάρια, νωπά	1 μέρα	3 μήνες
Αστακός	1-2 μέρες	6 μήνες
Χτένια	2-3 μέρες	3 μήνες
Ψάρια γλυκού νερού	3-5 μέρες	6-9 μήνες
Φιλέτα: μπακαλιάρος, καλκάνι, κέφαλος, πέρκα θάλασσας, πέστροφα, λαβράκι	1-2 μέρες	4-6 μήνες
Μπριζόλα σολωμού	1-2 μέρες	2 μήνες
Μαγειρεμένο ψάρι	3-4 μέρες	1-3 μήνες
Γαρίδες	3-4 μέρες	2 μήνες
Ψάρια sticks, εμπορικά	Δεν προτείνεται	18 μήνες
Γαρίδες με επικάλυψη, εμπορικές	Δεν προτείνεται	12 μήνες

 

ΖΥΜΩΤΑ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Μερικώς ψημένα ρολά κανέλας		2 μήνες
Άψητο ψωμί	2-3 εβδομάδες	1 μήνες
Ψημένα ψωμάκια		2 μήνες
Βάφλες		1 μήνες
Άψητες πίτες φρούτων	1-2 μέρες	2-4  μήνες
Ψημένες πίτες φρούτων	4-5 μέρες	6-8 μήνες
Πίτες κολοκύθας ή σιφόν	1-2 μέρες σιφόν 3-4 μέρες κολοκύθα	Το σιφόν δεν προτείνεται 1-2 μήνες η κολοκύθα
Ψημένα μπισκότα	Δεν προτείνεται	6-12 μήνες
Ζύμη μπισκότων		3 μήνες
Παγωμένα έτοιμα cakes	1 εβδομάδα	1 μήνες
Ξεπάγωτα cakes	1 εβδομάδα	2-4 μήνες
Παντεσπάνι	1 εβδομάδα	6-12 μήνες
Κέικ φρούτων	6 μήνες	12 μήνες

 

 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Βούτυρο	3 μήνες	6-9 μήνες
Βουτυρόγαλα	1-2 εβδομάδες	3 μήνες
Τυρί: ρικότα, cottage, τυρί κρέμα	1-2 εβδομάδες	1 μήνες
Παστεριωμένο τυρί	1-2 μήνες	6-8 μήνες
Κρέμα light	4 εβδομάδες	4 μήνες
Κρέμα πλήρες ή χτυπημένη	1 εβδομάδα	Δεν προτείνεται
Ξινή κρέμα: Εμπορίου Σπιτική	4 εβδομάδες 1 εβδομάδα	Δεν προτείνεται
Μαργαρίνο	6 μήνες	12 μήνες
Γιαούρτι	1 μήνας	Δεν προτείνεται

 

ΓΑΛΑ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Εβαπορέ, ανοιχτό	3-5 μέρες	Δεν προτείνεται
Πλήρες ή low-fat	1 εβδομάδα	Δεν προτείνεται
Συμπυκνωμένο, ανοιχτό	3-5 μέρες	Δεν προτείνεται

 

 ΤΥΡΙΑ
(ΤΣΕΝΤΑΡ, ΕΛΒΕΤΙΚΑ, ΓΚΟΥΝΤΑ, ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΤΛ)

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Μεγάλα κομμάτια, συσκευασμένα ή επικαλυμμένα με κερί	6 μήνες
Σε φέτες ή ανοιχτή συσκευασία	1 μήνας	6-8 μήνες
Παρμεζάνα, romano (τριμμένο)	1 μήνας	3-4 μήνες

 

ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΑΥΓΟ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Φρέσκα αυγά	2-5 εβδομάδες	Δεν προτείνεται
Φρέσκος κρόκος ή ασπραδι	4 μέρες	12 μήνες
Αυγά βραστά	2 εβδομάδες	Δεν προτείνεται
Προϊόντα με αυγό:Κρέμες, σάλτσες κρέμας, πουτίγκες, γεμιστά με κρέμα, γλυκά ή κέικ	1-2 μέρες	Δεν προτείνεται
Συσκευασμένη πουτίγκα, ανοιχτή	1-2 μέρες	Δεν προτείνεται

 

ΛΟΙΠΑ

Προϊόν	Ψυγείο (0.5°C – 4.4°C)	Κατάψυξη (-18°C)
Φαγητό για μωρά	2-3 μέρες	Δεν προτείνεται
Σούπες, στιφάδο	2-3 μέρες	4-6 μήνες
Σάντουιτς	2-3 μέρες	1 μήνες
Φαγητά κατσαρόλας	1-2 μέρες	1 μήνες
Αλεσμένα μπαχαρικά	6 μήνες	6-12 μήνες
Dressing σαλάτας, ανοιχτά	Αρκετοί μήνες	Δεν προτείνεται
Χάμπουργκερ	1-2 μέρες	3-4 μήνες

 

PANTRY
(ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ)

Προϊόν	21°C	Σχόλια
Baking powder	18 μήνες	Κρατήστε στεγνό και καλυμμένο
Μαγειρική σόδα	18 μήνες – 2 χρόνια	Κρατήστε στεγνό και καλυμμένο
Ψωμί, θερμ. δωματίου	2-4 ημέρες	Συντηρείτε για παράταση χρόνου ζωής
Φρυγανιά	6 μήνες	Κρατήστε στεγνό και καλυμμένο
Δημητριακά:  Προς κατανάλωση, κλειστά Προς κατανάλωση, ανοιχτά	6-12 μήνες 2-3 μήνες	Κλειστά το πακέτο μετά το άνοιγμα
Δημητριακά, αποξηραμένα	6 μήνες
Σοκολάτα: Ημίγλυκη Κουβερτούρα Λιωμένη	18 μήνες – 2 χρόνια 18 μήνες – 2 χρόνια 12 μήνες	Κρατήστε σε δροσερό μέρος
Σιρόπι σοκολάτας: Κλειστό Ανοιχτό	2 χρόνια 6 μήνες	Καλύψτε καλά
Στιγμιαίος καφές: Κλειστός Ανοιχτός	1-2 χρόνια 2-3 μήνες	Καλύψτε καλά
Καλαμπόκι	12 μήνες	Κρατήστε καλυμμένο
Αλεύρι: Λευκό Ολικής άλεσης	6-12 μήνες 6-8 μήνες	Αποθηκεύστε Αεροστεγώς
Μέλι	12 μήνες	Αποθηκεύστε καλά
Ζελέ, μαρμελάδες	12 μήνες	Κρατήστε καλυμμένο σε σκιερό μέρος
Marshmallow κρέμα, κλειστή	3-4 μήνες	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Μαγιονέζα, κλειστή	3-4  μήνες	Συντηρείστε μετά το άνοιγμα
Γάλα: Συμπυκνωμένο, κλειστό Χωρίς λιπαρά, κλειστό Χωρίς λιπαρά, ανοιχτό	12 μήνες 6 μήνες 3 μήνες	Αναστρέψτε τα δοχεία ανά 2 μήνες. Αποθηκεύστε αεροστεγώς
Μακαρόνια: Σπαγγέτι Νουντλς αυγού	1-2 χρόνια 6 μήνες	Μετά το άνοιγμα, αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο
Ρύζι: Καστανό Άσπρο Αρωματισμένο	12 μήνες 1-2 χρόνια 6 μήνες	Κρατήστε το καλυμμένο καλά
Dressing σαλάτας: Συσκευασμένη, κλειστή	10-12 μήνες	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Ζάχαρη: Καστανή Άχνη ζάχαρη Σε κόκκους	4 μήνες 18 μήνες 2 χρόνια	Μετά το άνοιγμα, αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
Σιρόπια	12 μήνες	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Τσάι: Φακελάκι Στιγμιαίο Χύμα	18 μήνες 3 χρόνια 2 χρόνια	Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο
Φυτικά έλαια: Κλειστά Ανοιχτά	6 μήνες 1-3 μήνες	Συντηρείτε για παράταση χρόνου ζωής
Ξύδι: Κλειστό Ανοιχτό	2 χρόνια 12 μήνες	Κρατήστε καλυμμένο
Μπισκότα, brownie, muffin mix	9 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Κέικς: Αγορασμένα Μείγματα Μείγματα angel food	1-2 ημέρες 12-18 μήνες 12 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Μπισκότα: Σπιτικά Συσκευασμένα	2-3 εβδομάδες 2 μήνες	Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
Κρακερς	8 μήνες	Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
Αλοιφές ζάχαρης:  Κονσέρβα Μείξη	10 μήνες 12 μήνες	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Πανκεικς μείγμα	15 μήνες	Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
Πατάτες, μείγμα πουρέ	6-12 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Πουτίγκα μείγμα	12 μήνες	Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
Ρύζι μείγματα	6 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Σάλτσα μείγματα	1-2 χρόνια	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Σούπες	12 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Ψωμάκια τοστ, κλειστά	6 μήνες	Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
Τορτίγιες	2-4 ημέρες	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Χυμοί, κλειστοί	9 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Κονσέρβες, κλειστές	12-18 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Αποξηραμένα φρούτα	6 μήνες
Κέτσαπ, σος τσίλι: Κλειστή Ανοιχτή	12 μήνες 1 μήνας	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Καυτερές σάλτσες	1 χρόνος	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Μουστάρδα: Κλειστή Ανοιχτή	1 χρόνος 1 χρόνος	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Μπαχαρικά και βότανα: Ολόκληρα Αλεσμένα Βότανα Μείγματα βοτάνων	1-2 χρόνια 6 μήνες 6 μήνες 6 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο.
Βανίλια και άλλα εκχυλίσματα: Κλειστή Ανοιχτή	2 χρόνια 12 μήνες	Κρατήστε σε σκιερό και δροσερό μέρος
Σάλτσες εμπορίου, κλειστές	12-18 μήνες	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Παρμεζάνα τυρί, τριμμένο	10 μήνες	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Καρύδα: Τεμαχισμένη, κονσέρβα ή συσκευασμένη, κλειστή	12 μήνες	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Υποκατάστατα κρέατος (μπεικον κτλ)	4 μήνες	Αποθηκεύστε καλά και συντηρείτε μετά το άνοιγμα.
Μείγματα πρωινού σε σκόνη	6 μήνες	Αποθηκεύστε σε αεροστεγή δοχεία ή στις συσκευασίες αγοράς
Ξηροί καρποί: Στο κέλυφος, κλειστο Σε δοχείο Πακέτο ή δοχείο, ανοιχτό	4 μήνες 12 μήνες 1 μήνας	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα
Φυστικοβούτυρο: Κλειστό Ανοιχτό	6-9 μήνες 1 μήνας	Δεν απαιτείται συντήρηση, αλλά συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητας..
Φασόλια, αποξηραμένα	12 μήνες	Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο
Ποπ Κορν	2 χρόνια	Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο
Μαγιά, στεγνή	Ημ. Λήξης στο πακέτο	Συντηρείτε μετά το άνοιγμα

 

 

Το ρίσκο ή/και το κόστος αλλοίωσης των τροφίμων είναι μεγάλο. Η ανάπτυξη και η εφαρμογή των κανόνων του HACCP ή ISO22000:2018 (ασφάλεια τροφίμων), που αποτελεί ‘δικλείδα ασφαλείας’, συνέβαλε στη μείωση των δυσάρεστων τροφικών δηλητηριάσεων, στη μείωση των προστίμων προς τις επιχειρήσεις τροφίμων και στην αύξηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών. Η χρήση σύγχρονων καταγραφικών θερμοκρασίας, όπως το ΗΑΜ ThermoSense, μπορούν αποτελεσματικά να συμβάλλουν στον έλεγχο και την καταγραφή θερμοκρασίας, καθώς και την έγκαιρη ενημέρωση σε περίπτωση βλάβης.

Με τη HAM ThermoSense κερδίζετε ευχαριστημένους πελάτες, μειώνετε το κόστος συντήρησης και λειτουργίας των επαγγελματικών ψυγείων και έχετε άμεση ενημέρωση σε περίπτωση βλάβης ή πτώσης ρεύματος.