O que é HACCP?

Sistema de registo de câmaras frigoríficas com alertas instantâneos

O controlo da temperatura na produção e conservação de alimentos é importante para garantir a qualidade dos alimentos, mas especialmente para manter a segurança do consumidor.

Como empresa, é sua responsabilidade seguir rigorosamente as diretrizes de segurança alimentar para o controlo da temperatura e humidade.

Esta garantia de qualidade e segurança é o que o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) se destina a salvaguardar.

Ao controlar a temperatura, pode controlar os níveis de bactérias que estragam os alimentos e causam doenças. O calor mata as bactérias, enquanto as baixas temperaturas abrandam o crescimento das bactérias para evitar que atinjam níveis prejudiciais.

Por que é necessário o controlo HACCP?

A qualidade dos alimentos depende tanto da qualidade das matérias-primas utilizadas quanto do processo de fabrico do produto.

É sabido que pode ser comprometida pela falha em manter a temperatura do produto a um nível adequado em qualquer parte da cadeia de frio, incluindo armazenamento, transporte, distribuição e exibição em pontos de venda a retalho.

Tais falhas operacionais podem levar à insatisfação do cliente e prejudicar a imagem da empresa, com um impacto direto nas suas finanças.

Esta abordagem sistemática é a base para o controlo HACCP, que visa identificar os pontos-chave (Pontos Críticos de Controlo) para a prevenção, redução ou eliminação de todos os possíveis perigos físicos, químicos e biológicos que possam ocorrer num produto alimentar durante o seu processo de produção.

Uma falha num sistema de refrigeração, por exemplo, pode, se o proprietário não for notificado imediatamente, levar à perda de parte ou de todo o produto/matéria-prima armazenada.

Se estiver envolvido na preparação ou cozedura de alimentos, é sua responsabilidade manter os alimentos fora da zona de perigo, utilizando métodos aprovados para arrefecer, aquecer e armazenar alimentos.

O HACCP baseia-se em sete princípios:

• Realizar uma análise de perigos: Identificar potenciais perigos que possam afetar a segurança alimentar durante a produção, processamento ou manuseamento.
• Determinar pontos críticos de controlo (PCCs): Identificar pontos no processo onde os controlos podem ser aplicados para prevenir ou eliminar o perigo.
• Estabelecer limites críticos: Definir limites mensuráveis (por exemplo, temperatura, tempo) para cada PCC para garantir a segurança.
• Estabelecer procedimentos de monitorização: Desenvolver sistemas para monitorizar os PCCs e garantir que permanecem dentro dos limites críticos.
• Estabelecer ações corretivas: Definir os passos a serem tomados se um PCC não estiver sob controlo, ou seja, se os limites críticos forem excedidos.
• Estabelecer procedimentos de verificação: Confirmar que o sistema HACCP está a funcionar eficazmente, revendo registos e realizando auditorias.
• Estabelecer manutenção de registos e documentação: Manter registos detalhados de todos os procedimentos e atividades de monitorização para garantir a responsabilidade e rastreabilidade.

O que é considerado um risco?

• Temperatura

A zona de risco de temperatura para o crescimento de microrganismos é considerada entre 5oC e 63oC. Os fungos resistentes a baixas temperaturas são excluídos. Como regra geral, quanto menor a temperatura de conservação, maior o prazo de validade de um produto (quando faz sentido mantê-lo congelado, claro).

• Humidade

A alta humidade ambiente significa a possibilidade de criar vapor de água, o que leva a um aumento da humidade interna dos alimentos e uma redução na sua vida útil e qualidade.

Quero ter gravação automática do estado das minhas enfermarias

Com o dispositivo HAM HumiSense, tudo o que precisa é de Wi-Fi na sala e de um frigorífico para instalar o sensor.

A instalação é fácil, mas recomenda-se que seja feita por um instalador profissional que conheça as câmaras para evitar qualquer dano durante a instalação, e que o sensor seja colocado num local adequado (perto da câmara de fábrica, longe da porta).

O dispositivo irá recolher dados automaticamente, em intervalos muito regulares, e os dados serão armazenados na plataforma gratuitamente. Assim, o utilizador terá monitorização em tempo real do estado da câmara e também poderá imprimir em pdf ou csv as gravações sempre que quiser.

Quero ser informado imediatamente em caso de falha

Ao definir as regras apropriadas na nossa plataforma, tem a capacidade de ser notificado instantaneamente em qualquer circunstância que escolha.

Exemplos:

• SE alguém deixou a porta aberta ENTÃO envie-me um SMS
• SE a temperatura excedeu 4 graus POR mais DE 15 minutos ENTÃO notifique-me por chamada telefónica
• SE o dispositivo estiver desligado ENTÃO envie-me um e-mail a informar que a energia provavelmente acabou!

Existem quatro formas de ser notificado pelo nosso sistema:

• e-mail 📧
• notificação push 🔔
• SMS 💬
• chamada telefónica 📞