HACCP - Higiene e segurança alimentar em empresas modernas
As falhas nas unidades de refrigeração e manutenção geralmente têm consequências dispendiosas para as empresas se não forem detetadas a tempo. Portanto, para salvaguardar os alimentos da empresa e dos seus clientes-consumidores, a Autoridade Helénica de Alimentos (EFET) estabeleceu padrões específicos que as empresas devem seguir.
A Dra. Parigoridi Ioanna-Eupraxia, formadora registada e aprovada pela Autoridade Helénica de Alimentos para higiene e segurança alimentar de empresas alimentares e autoridades de controlo, consultora para empresas alimentares no planeamento e instalação de sistemas de segurança ISO22000:2018, informa-nos adequadamente sobre as obrigações de saúde das empresas:
A obrigação legal para as empresas alimentares de formar o seu pessoal em regras de higiene e segurança alimentar, de acordo com a Decisão Ministerial 14708/17-08-07, contribuiu para a redução de intoxicações alimentares desagradáveis, a redução de multas para empresas alimentares e o aumento da confiança do consumidor. Estão agora a ser introduzidas regras, nas quais todos os que trabalham direta ou indiretamente com alimentos são formados e as aplicam. Tais regras incluem, por exemplo, como se vestir, quando trocar as luvas, como verificar se os alimentos estão cozinhados adequadamente, quando e como armazenar/conservar alimentos no frigorífico, etc., não misturar carne crua com vegetais crus que não serão cozinhados, quais são as temperaturas perigosas nas quais os microrganismos se desenvolvem nos alimentos, frequência de termometria em frigoríficos/congeladores/armazéns, desinfeção/limpeza, não escolha arbitrária de agentes de limpeza química, documentos legais que a empresa deve ter, rastreabilidade dos alimentos, etc.
"No entanto, as obrigações não se ficam pela formação, mas exigem controlo total e registo do acima referido em registos, a partir dos quais se determinará se é necessária uma ação corretiva para evitar situações perigosas."
Os requisitos acima, juntamente com o controlo da legalidade do negócio, são o desenvolvimento e implementação das regras HACCP, que são uma "válvula de segurança" para restaurantes, confeitarias, padarias, fast-food, supermercados, catering, cantinas, cafetarias, armazéns de matérias-primas, pequenas e grandes empresas de produção e/ou processamento de alimentos e, em geral, todas as empresas que lidam com alimentos, com base no Regulamento da União Europeia 852/2004.
Empresa, consultor e ferramentas de garantia de qualidade alimentar em constante cooperação
As empresas alimentares, com a ajuda do parceiro-consultor competente, garantem que cumprem os requisitos legais acima mencionados, adaptando as regras às necessidades do seu próprio negócio. Um consultor-parceiro adequado deve criar um sistema HACCP ou ISO22000:2018 gerenciável para que não seja abandonado, resultando apenas em tempo desperdiçado, frustração e as más consequências de não operar o negócio de forma higienicamente correta.
Ferramentas adequadas para monitorizar pontos de controlo críticos e pré-requisitos podem ser a chave para a funcionalidade da implementação do sistema HACCP e ISO 22000:2018. Simplificar a manutenção de registos, por exemplo, registos de temperatura com registadores automáticos de temperatura para frigoríficos, congeladores e ambientes, como o HAM ThermoSense, ajuda os profissionais e poupa tempo do pessoal com as suas obrigações. Através de tais dispositivos inteligentes, o proprietário do negócio pode receber notificação imediata, via SMS ou mesmo uma chamada telefónica, para casos em que a temperatura na câmara frigorífica excede o limite superior permitido.
Todas as empresas alimentares, desde a mais pequena confeitaria de bairro até grandes empresas de produção e processamento de alimentos, podem a qualquer momento, por uma ação errada, sofrer uma grande perda financeira, por exemplo, pela destruição de grandes quantidades de produtos devido à negligência de um funcionário que deixou a porta de um compartimento refrigerado aberta, o estrago de um frigorífico, ou até mesmo intoxicação alimentar de consumidores que irá desacreditar o negócio e apontar o mau funcionamento sanitário do negócio com queixas/reclamações, etc. Por esta razão, é necessário que o tripé Empresa-Consultor-Ferramentas de Garantia de Qualidade Alimentar esteja em constante cooperação e coordenação.
Sobre a autora: A Dra. Parigoridi Ioanna-Eupraxia é formadora registada e aprovada pela Autoridade Helénica de Alimentos para higiene e segurança alimentar de empresas alimentares e autoridades de controlo e pode ser contactada através dos seguintes dados:
- e-mail: [email protected]
- FB: Ιωάννα-Ευπραξία Παρηγορίδη