Températures de conservation des aliments et durée de conservation
Avertissement : Vous devez toujours consulter les instructions du produit pour un stockage en toute sécurité. Les listes suivantes ne sont qu'indicatives.
Le maintien d'une température et d'une humidité optimales est essentiel pour la conservation des aliments en termes de qualité, de teneur en nutriments et de contrôle de la croissance bactérienne. La surveillance continue de la température des aliments est nécessaire pour garantir des conditions optimales de stockage des aliments.
Elle est exigée par diverses normes internationales de sécurité alimentaire, telles que HACCP et ISO 22000.
Index du tableau des températures de conservation des aliments
Stockage à sec
De nombreux articles tels que les conserves, les fournitures de pâtisserie, les céréales et les grains peuvent être conservés en toute sécurité dans des zones de stockage à sec. Vous devez suivre ces consignes :
- Maintenez les zones de stockage à sec propres avec une bonne ventilation pour contrôler l'humidité et prévenir le développement de moisissures et de bactéries.
- Conservez les aliments secs à 10°C pour une durée de conservation maximale. Cependant, 20°C est adéquat pour le stockage à sec de la plupart des produits.
- Placez un thermomètre au mur ou un enregistreur de température pour une plus grande sécurité, dans la zone de stockage à sec.
- Vérifiez quotidiennement la température et l'humidité de la réserve, ou laissez l'enregistreur de données s'en charger pour vous.
- Conservez les aliments à l'écart des sources de chaleur et de lumière, qui réduisent la durée de conservation.
- Stockez les aliments en hauteur par rapport au sol et à distance des murs pour permettre une circulation d'air adéquate.
Stockage réfrigéré
La réfrigération augmente la durée de conservation de la plupart des produits. Plus important encore, la réfrigération ralentit la croissance bactérienne. Des conditions optimales de stockage réfrigéré des aliments peuvent être obtenues en suivant ces consignes :
- Maintenez les espaces de stockage réfrigérés à 0-4°C.
- Rendez les thermomètres facilement observables, faciles à lire et précis à +/-2°C, ou ajustez un capteur de température précis à proximité.
- Positionnez le capteur de température pour qu'il enregistre l'air le plus chaud de l'espace réfrigéré afin d'assurer un refroidissement adéquat.
- Établissez la bonne température du réfrigérateur en plaçant un thermomètre ou un capteur dans un verre d'eau au milieu du réfrigérateur. Attendez 5 à 8 heures. Si la température n'est pas de 3,3-4,4°C, ajustez la commande de température. Vérifiez à nouveau après 5-8 heures.
- Assurez-vous que les réfrigérateurs disposent de suffisamment d'étagères ouvertes et ajourées pour permettre la circulation de l'air autour des étagères et des parois du réfrigérateur, afin de maintenir des températures alimentaires appropriées.
- Assurez-vous que les portes ont une bonne étanchéité et se ferment hermétiquement pour maintenir la température et l'efficacité de l'unité. De plus, gardez les portes fermées autant que possible. Placez des capteurs magnétiques sur la porte pour surveiller son état.
- Conservez un thermomètre d'appareil de secours dans l'unité en cas de panne de courant. Si le réfrigérateur est encore à 4,4°C lorsque le courant revient, les aliments sont sûrs. Les aliments ne doivent pas être consommés si la température est maintenue à 4,4°C pendant plus de deux heures.
Stockage au congélateur
Les congélateurs doivent être utilisés pour stocker les aliments congelés dès leur réception. Des conditions optimales de stockage congelé peuvent être obtenues en suivant ces consignes :
- Maintenez les espaces de stockage du congélateur à -17°C ou en dessous.
- Positionnez le capteur de température pour qu'il représente la température réelle de stockage, ou placez plusieurs thermomètres dans l'unité pour assurer la précision et la cohérence.
- Établissez la bonne température dans le congélateur en plaçant un thermomètre entre les emballages d'aliments congelés. Attendez 5 à 8 heures. Si la température n'est pas de -17°C, ajustez la commande de température du congélateur. Vérifiez à nouveau après 5-8 heures.
- Assurez-vous que les congélateurs disposent de suffisamment d'étagères ouvertes et ajourées pour permettre la circulation de l'air autour des étagères et des parois afin de maintenir des températures alimentaires adéquates.
- Assurez-vous que les portes ont une bonne étanchéité et se ferment hermétiquement pour empêcher l'apport de chaleur. De plus, gardez les portes fermées autant que possible. Placez des capteurs magnétiques sur la porte pour surveiller son état.
- Conservez un thermomètre d'appareil de secours dans l'unité en cas de panne de courant. Si le congélateur est encore à -17°C lorsque le courant revient, les aliments sont sûrs.
Plus précisément, dans le tableau ci-dessous, vous pouvez trouver des températures de stockage indicatives, par catégorie de produit. Vous trouverez des produits parmi les catégories (produits laitiers, fruits et légumes, viande, poisson, etc.).
Des conditions de stockage appropriées – température et humidité – sont nécessaires pour maximiser la durée de conservation et préserver la qualité des fruits et légumes récoltés.
Les fruits frais ont besoin de basses températures et d'une humidité relative élevée pour ralentir les processus métaboliques. Le tableau ci-dessous présente les températures et conditions d'humidité optimales pour certains fruits et légumes courants.
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Fruits et légumes
| Produit | Température de stockage optimale ° C |
Point de congélation ° C |
Humidité optimale % |
Durée de conservation approximative |
| Pommes | -1,1 – 4. | -1,5 | 90-95 | 1-12 mois |
| Abricots | -0,6 – 0 | -1 | 90-95 | 1-3 semaines |
| Artichauts | 0,5 -0,6 | 90-95 | ||
| Topinambours | -0,5 – 0 | -2 | 90-95 | 4-5 mois |
| Asperges | 0 – 1,6 | -0,6 | 95-100 | 2-3 semaines |
| Avocats, mûrs | 3,3 – 7,2 | 85-95 | ||
| Avocats, non mûrs | 7,2 – 10 | 85-95 | ||
| Bananes, vertes | 16 – 21 | 85-95 | ||
| Bananes, mûres | 13,3 – 15,6 | 85-95 | ||
| Basilic | 11,1 – 15 | 90-95 | ||
| Haricots, secs | 4,4 – 10 | 40-50 | 6-10 mois | |
| Haricots, verts ou mange-tout | 4,4 – 7,2 | -0,7 | 95 | 7-10 jours |
| Haricots, germes | 0 | 95-100 | 7-9 jours | |
| Betteraves | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Betteraves, en bottes | 0 | -0,3 | 98-100 | 10-14 jours |
| Betteraves, étêtées | 0 | -0,9 | 98-100 | 4-6 mois |
| Mûres | 0 – 0,5 | -0,8 | 90-95 | 2-3 jours |
| Myrtilles | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Bok Choy | 0 – 1,5 | 90-95 | ||
| Brocoli | 0 | -0,6 | 95-100 | 10-14 jours |
| Choux de Bruxelles | 0 | -0,8 | 90-95 | 3-5 semaines |
| Légumes-feuilles en bottes | 0 | 90-95 | ||
| Chou, précoce | 0 | -0,8 | 98-100 | 3-6 semaines |
| Chou, tardif | 0 | -0,9 | 98-100 | 5-6 mois |
| Cantaloup | 2,2 – 3 | 90-95 | ||
| Carottes, en bottes | 0 | 95-100 | 2 semaines | |
| Carottes, immatures | 0 | -1,3 | 98-100 | 4-6 semaines |
| Carottes, mûres | 0 | -1,3 | 98-100 | 7-9 mois |
| Chou-fleur | 0 | -0,778 | 95-98 | 3-4 semaines |
| Chou-fleur | 0 – 1,67 | 90-95 | ||
| Céleri | 0 | -0,5 | 98-100 | 2-3 mois |
| Céleri-rave | 0 | -0,9 | 97-99 | 6-8 mois |
| Bette à carde | 0 | 95-100 | 10-14 jours | |
| Cerises | 0 – 1,7 | 90-95 | ||
| Cerises, acides | 0 | -1,7 | 90-95 | 3-7 jours |
| Cerises, douces | -1,1 – -0,5 | -1,8 | 90-95 | 2-3 semaines |
| Chicorée | 0 – 1,67 | 90-95 | ||
| Chicorée, witloof | 0 | 95-100 | 2-4 semaines | |
| Pois mange-tout chinois | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Noix de coco | 12,8 – 15 | 80-85 | ||
| Chou cavalier | 0 | -0,7 | 95-100 | 10-14 jours |
| Maïs, doux | 0 | -0,6 | 95-98 | 5-8 jours |
| Canneberges | 3,3 – 5,5 | 90-95 | ||
| Concombres | 10 – 12,8 | -0,5 | 95 | 10-14 jours |
| Groseilles | -0,6 – 0 | -1 | 90-95 | 1-4 semaines |
| Aubergine | 7,8 – 12,2 | -0,8 | 90-95 | 1 semaine |
| Baies de sureau | -0,556 – 0 | 90-95 | 1-2 semaines | |
| Endive | 0 | -0,1 | 95-100 | 2-3 semaines |
| Scarole | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Scarole | 0 | -0,1 | 95-100 | 2-3 semaines |
| Figues | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Ail | 0 | -0,8 | 65-70 | 6-7 mois |
| Racine de gingembre | 15 – 18,3 | 65-70 | ||
| Groseilles à maquereau | -0,556 – 0 | -1,1 | 90-95 | 3-4 semaines |
| Pamplemousse | 12,8 – 15,6 | 90-95 | ||
| Raisins | -0,6 – 0 | -1,2 | 85 | 2-8 semaines |
| Haricots verts | 4,4 – 7 | 90-95 | ||
| Petits pois | 0 – 1,67 | 90-95 | ||
| Légumes verts à feuilles | 0 | 95-100 | 10-14 jours | |
| Goyaves | 7,2 – 10 | 90-95 | ||
| Herbes aromatiques | 0 – 1,67 | 90-95 | ||
| Raifort | -1,11 – 0 | -1,83 | 98-100 | 10-12 mois |
| Jicama | 11 – 18,3 | 65-70 | 1-2 mois | |
| Chou frisé | 0 | -0,5 | 95-100 | 2-3 semaines |
| Kiwi, mûr | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Kiwi, non mûr | 0 – 1,7 | 90-95 | ||
| Chou-rave | 0 | -1 | 98-100 | 2-3 mois |
| Poireaux | 0 | -0,7 | 95-100 | 2-3 mois |
| Citrons | 11 – 12,8 | 90-95 | ||
| Laitue | 0 | -0,17 | 98-100 | 2-3 semaines |
| Citrons verts | 8,8 – 12 | 90-95 | ||
| Litchis | 4,4 – 7,2 | 90-95 | ||
| Mangues | 10 – 12,8 | 85-95 | ||
| Melons, Casaba/Persan | 10 – 12 | 85-95 | ||
| Melons, Crenshaw | 10 – 11 | 85-95 | ||
| Melons, Honey Dew | 10 – 12 | 85-95 | ||
| Champignons | 0 | -0,8 | 95 | 3-4 jours |
| Chou Napa | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Nectarines | -0,6 – 0 | -0,9 | 90-95 | 2-4 semaines |
| Gombos | 0 – 1,6 | 90–95 | ||
| Oignons | 0 – 1,6 | -0,7 | 65-75 | 1–8 mois |
| Oignons verts | 0 | -0,8 | 95–100 | 3–4 semaines |
| Oranges | 4,4 – 7,2 | 90-95 | ||
| Papayes | 10 – 12,8 | 85-95 | ||
| Persil | 0 | -1,1 | 95-100 | 2-3 mois |
| Panais | 0 | -0,8 | 98-100 | 4-6 mois |
| Pêches | -0,6 – 0 | -0,9 | 90-95 | 2-4 semaines |
| Poires | -1,7 – -0,5 | -1,5 | 90-95 | 2-7 mois |
| Pois, verts | 0 | -0,6 | 95-98 | 1-2 semaines |
| Pois, du Sud | 4,44 – 5 | 95 | 6-8 jours | |
| Piments forts | 0 – 10 | 60-70 | 6 mois | |
| Poivrons doux | 7 – 12,8 | -0,7 | 90-95 | 2-3 semaines |
| Kakis | 0 – 1,7 | 90-95 | ||
| Ananas | 10 – 12,8 | 85-95 | ||
| Prunes | -0,6 – 0 | -0,8 | 90-95 | 2-5 semaines |
| Grenades | 5 – 10 | 90-95 | ||
| Pommes de terre | 7,2 – 10 | 90-95 | ||
| Fruits prédécoupés | 0 – 2,2 | 90-95 | ||
| Légumes prédécoupés | 0 – 2,3 | 90-95 | ||
| Pruneaux | -0,6 – 0 | -0,8 | 90-95 | 2-5 semaines |
| Citrouilles | 10 – 12,8 | -0,8 | 65-70 | 2-3 mois |
| Coings | -0,5 – 0 | -2 | 90 | 2-3 mois |
| Coings | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Radis, de printemps | 0 | -0,7 | 95-100 | 3-4 semaines |
| Radis, d'hiver | 0 | 95-100 | 2-4 mois | |
| Framboises | -0,6 – 0 | -1,1 | 90-95 | 2-3 jours |
| Rhubarbe | 0 | -0,9 | 95-100 | 2-4 semaines |
| Rutabagas | 0 | -1 | 98-100 | 4-6 mois |
| Mélanges de salades | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Salsifis | 0 | -1,11 | 95-98 | 2-4 mois |
| Épinards | 0 | -0,2 | 95-100 | 10-14 jours |
| Germes | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Courges, d'été | 5 – 10 | -0,5 | 95 | 1-2 semaines |
| Courges, d'hiver | 10 | -0,8 | 50-70 | 1-6 mois |
| Fraises | 0 | -0,7 | 90-95 | 3-7 jours |
| Patates douces | 12 – 16 | -1,2 | 85-90 | 4-7 mois |
| Mandarines | 0 – 1,6 | 90-95 | ||
| Mandarines | 4,4 – 7,2 | 90-95 | ||
| Tomates, vertes mûres | 12 – 21 | -0,5 | 90-95 | 1-3 semaines |
| Tomates, mûres | 12 – 21 | -0,5 | 90-95 | 4-7 jours |
| Fanes de navet | 0 | -0,1 | 95-100 | 10-14 jours |
| Navets | 0 | -1 | 95 | 4-5 mois |
| Cresson | 0 | -0,3 | 95-100 | 2-3 semaines |
| Pastèque | 12 – 21 | 85-95 |
VIANDE (FRAÎCHE)
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Bœuf | 3-5 jours | 4-12 mois |
| Veau ou porc | 3-5 jours | 4-12 mois |
| agneau | 3-5 jours | 4-12 mois |
| Steaks, bœuf | 3-5 jours | 4-12 mois |
| Côtelettes de porc | 3-5 jours | 3-4 mois |
| Côtelettes d'agneau ou de veau | 3-5 jours | 6-9 mois |
| Bœuf haché, viande à ragoût, porc haché | 1-2 jours | 3-4 mois |
| Saucisse, porc | 1-2 jours | 1-2 mois |
| Bratwurst, fraîche | 2-3 jours | 2-3 mois |
| Abats (foie, rognons) | 1-2 jours |
3-4 mois |
VIANDE (CUITE)
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Viande en conserve, ouverte | 2-3 jours | Non recommandé |
| Viande cuite | 3-4 jours | 2-3 mois |
| Sauce et bouillon de viande | 1-2 jours |
2-3 mois |
VIANDE (TRANSFORMÉE ET SALAISONNÉE)
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Bacon | 7 jours | 1 mois |
| Saucisses de Francfort | 7 jours | 1-2 mois |
| Jambon entier | 7 jours | 1-2 mois |
| Demi-jambon | 3-5 jours | 1-2 mois |
| Jambon en conserve (non ouvert) | 8-12 jours | Non recommandé |
| Charcuterie | 3-5 jours | 1-2 mois |
| Saucisse fumée | 7 jours | 1-2 mois |
| Saucisse sèche et semi-sèche | 2-3 semaines | 6 mois |
VOLAILLE FRAÎCHE
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Poulet et dinde (entiers) | 1-2 jours | 12 mois |
| Poulet (morceaux) | 1-2 jours | 9 mois |
| Dinde (morceaux) | 1-2 jours | 6 mois |
| Canard et oie (entiers) | 1-2 jours | 6 mois |
| Abats de volaille | 1-2 jours | 3-4 mois |
VOLAILLE CUITE
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Volaille en conserve, ouverte | 2-3 jours | 4 mois |
| Plats de volaille cuits | 3-4 jours | 4-6 mois |
| Morceaux (recouverts de bouillon) | 1-2 jours | 6 mois |
| Morceaux (sans bouillon) | 3-4 jours | 4 mois |
| Poulet frit | 3-4 jours | 4 mois |
GIBIER
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Venaison | 3-5 jours | 6-12 mois |
| Lapin, écureuil | 1-2 jours | 12 mois |
| Canard sauvage, faisan, oie (entiers) | 1-2 jours | 6 mois |
FRUITS DE MER
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Poisson, fruits de mer en conserve, ouverts | 3-4 jours | 4-6 mois |
| Palourdes, huîtres (décoquillées) et coquilles Saint-Jacques | 1-2 jours | 3-4 mois |
| Crabe | 1-2 jours | 4 mois |
| Crevettes | 1-2 jours | 3-6 mois |
| Homard (décortiqué ou non) | 1-2 jours | 6 mois |
| Poisson d'eau douce, vidé | 3-5 jours | 6-9 mois |
| Filets : cabillaud, plie, églefin, lieu, mulet, perche océanique, perche de mer, truite de mer, bar rayé |
1-2 jours | 46 mois |
| Steak de saumon | 1-2 jours | 2 mois |
| Poisson cuit | 3-4 jours | 1-3 mois |
BOULANGERIE
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Brioches à la cannelle partiellement cuites | 2 mois | |
| Petits pains et pain non cuits | 2-3 semaines | 1 mois |
| Pains rapides cuits | 2 mois | |
| Pains cuits | 1-2 semaines | 2-3 mois |
| Gaufres | 1 mois | |
| Tartes aux fruits non cuites | 1-2 jours | 2-4 mois |
| Tartes aux fruits cuites | 4-5 jours | 6-8 mois |
| Tartes au potiron ou au mousseux | 1-2 jours mousseux 3-4 jours potiron |
Mousseux non recommandé 1-2 mois potiron |
| Biscuits cuits | Non recommandé | 6-12 mois |
| Pâte à biscuits | 3 mois | |
| Gâteaux cuits glacés | 1 semaine | 1 mois |
| Gâteaux cuits non glacés | 1 semaine | 2-4 mois |
| Gâteaux des anges | 1 semaine | 6-12 mois |
| Gâteaux aux fruits | 6 mois | 12 mois |
PRODUITS LAITIERS
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Beurre | 3 mois | 6-9 mois |
| Babeurre | 1-2 semaines | 3 mois |
| Fromage : cottage, ricotta, fromage à la crème | 1-2 semaines | 1 mois |
| Fromage fondu pasteurisé | 1-2 mois | 6-8 mois |
| Crémier à café (liquide) | 3 semaines | Voir l'emballage |
| Crème, légère ou demi | 4 semaines | 4 mois |
| Crème, épaisse ou à fouetter | 1 semaine | Non recommandé |
| Trempette à la crème sure : commerciale maison |
4 semaines 1 semaine |
Non recommandé |
| Margarine | 6 mois | 12 mois |
| Crème sure | 2-3 semaines | Non recommandé |
| Yaourt | 1 mois | Non recommandé |
LAIT
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Lait évaporé, ouvert | 3-5 jours | Non recommandé |
| Lait entier ou demi-écrémé | 1 semaine | Non recommandé |
| Lait écrémé en poudre reconstitué | 1 semaine | Non recommandé |
| Lait concentré sucré, ouvert | 3-5 jours | Non recommandé |
FROMAGE AFFINÉ
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Grands morceaux, emballés ou enrobés de cire | 6 mois | |
| Tranches ou emballages ouverts | 1 mois | 6-8 mois |
| Parmesan, romano (râpé) | 1 mois | 3-4 mois |
ŒUFS ET PRODUITS CONTENANT DES ŒUFS
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Œufs, en coquille, frais | 2-5 semaines | Non recommandé |
| Œufs, jaunes ou blancs frais | 4 jours | 12 mois |
| Œufs, en coquille, durs | 2 semaines | Non recommandé |
| Produits contenant des œufs : crèmes anglaises, sauces à la crème anglaise, puddings, pâtisseries ou gâteaux fourrés à la crème anglaise | 1-2 jours | Non recommandé |
| Pudding en conserve, ouvert | 1-2 jours | Non recommandé |
DIVERS
| Produit | Réfrigérateur (0,5° C – 4,4 °C) |
Congélateur (-17 °C) |
|---|---|---|
| Aliments pour bébé | 2-3 jours | Non recommandé |
| Soupes, ragoûts | 2-3 jours | 4-6 mois |
| Sandwichs | 2-3 jours | 1 mois |
| Plats en cocotte | 1-2 jours | 1 mois |
| Épices moulues | 6 mois | 6-12 mois |
| Bonbons | Non nécessaire | 3-6 mois |
| Vinaigrettes, ouvertes | Plusieurs mois | Non recommandé |
| Hamburgers | 1-2 jours | 3-4 mois |
GARDE-MANGER
| Produit | À 21°C | Commentaires |
|---|---|---|
| Levure chimique | 18 mois | Conserver au sec et couvert |
| Bicarbonate de soude | 18 mois – 2 ans | Conserver au sec et couvert |
| Cubes ou granulés de bouillon | 2 ans | Conserver au sec et couvert |
| Pain, à température ambiante | 2-4 jours | Congeler pour un stockage plus long |
| Chapelure, séchée | 6 mois | Conserver au sec et couvert |
| Céréales : Prêtes à manger, non ouvertes Prêtes à manger, ouvertes |
6-12 mois 2-3 mois |
Replier hermétiquement la doublure de l'emballage après ouverture |
| Céréales chaudes, sèches | 6 mois | |
|
Chocolat : Mi-sucré Non sucré Pré-fondu |
18 mois – 2 ans 18 mois – 2 ans 12 mois |
Conserver au frais |
|
Sirop de chocolat : Non ouvert Ouvert |
2 ans 6 mois |
Couvrir hermétiquement |
| Café instantané, non ouvert Ouvert |
1-2 ans 2-3 mois |
|
| Semoule de maïs | 12 mois | Conserver bien couvert |
| Fécule de maïs | 18 mois | Conserver bien couvert |
|
Farine : Blanche De blé entier |
6-12 mois 6-8 mois |
Conserver dans un récipient hermétique Au réfrigérateur |
| Miel | 12 mois | Couvrir hermétiquement |
| Gelées, confitures | 12 mois | Couvrir hermétiquement |
| Crème de guimauve, non ouverte | 3-4 mois | Réfrigérer après ouverture |
| Mayonnaise, non ouverte | 3-4 mois | Réfrigérer après ouverture |
|
Lait : Concentré ou évaporé, non ouvert Écrémé en poudre, non ouvert Écrémé en poudre, ouvert |
12 mois 6 mois 3 mois |
Retourner les boîtes tous les 2 mois pour éviter la séparation. Conserver dans un récipient hermétique. |
|
Pâtes : Spaghetti, macaronis Nouilles aux œufs |
1-2 ans 6 mois |
Une fois ouvertes, conserver dans un récipient hermétique |
|
Riz : Brun Blanc Aromatisé ou aux herbes |
1 an 1-2 ans 6 mois |
Conserver bien couvert |
| Vinaigrettes : En bouteille, non ouvertes |
10-12 mois |
Réfrigérer après ouverture |
|
Sucre : Brun Glace granulé |
4 mois 18 mois 2 ans |
Une fois ouvert, conserver dans un récipient hermétique |
| Sirops | 12 mois | Réfrigérer après ouverture |
|
Thé : Sachets Instantané En vrac |
18 mois 3 ans 2 ans |
Conserver dans un récipient hermétique. |
|
Huiles végétales : Non ouvertes Ouvertes |
6 mois 1-3 mois |
La réfrigération prolonge la durée de conservation. |
|
Vinaigre : Non ouvert Οuvert |
2 ans 12 mois |
Conserver bien couvert. |
| Préparation pour biscuits, brownies, muffins | 9 mois | Conserver au frais et au sec |
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Gâteaux : Mélanges achetés, Mélanges standards, Gâteau des anges |
1-2 jours 12-18 mois 12 mois |
Conserver au frais et au sec |
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Biscuits : Faits maison Emballés |
2-3 semaines 2 mois |
Conserver dans un récipient hermétique. |
| Crackers : | 8 mois | Conserver bien fermé |
| Préparation pour petits pains chauds | 18 mois | Conserver dans un récipient hermétique. |
| Préparation pour pancakes | 15 mois | Conserver dans un récipient hermétique. |
| Pommes de terre, préparation instantanée | 6-12 mois | Conserver au frais et au sec |
| Préparations pour puddings | 12 mois | Conserver dans un récipient hermétique. |
| Préparations pour riz | 6 mois | Conserver au frais et au sec |
| Préparations pour sauces et jus | 1-2 ans | Conserver au frais et au sec |
| Préparations pour soupes | 12 mois | Conserver au frais et au sec |
| Pâtisseries pour grille-pain | 6 mois | Conserver dans un récipient hermétique. |
| Tortillas | 2-4 jours | Réfrigérer après ouverture. |
| Jus de fruits en conserve | 9 mois | Conserver au frais |
| Conserves, non ouvertes | 12-18 mois | Conserver au frais |
| Fruits, séchés | 6 mois | |
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Légumes : Séchés Flocons déshydratés |
1 an 6 mois |
Conserver au frais Dans un récipient hermétique |
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Ketchup, sauce chili : Non ouverts Ouverts |
12 mois 1 mois |
Réfrigérer pour un stockage plus long. |
| Sauce piquante | 1 an | Réfrigérer après ouverture. |
| Moutarde : Non ouverte Ouverte |
1 an 1 an |
Peut être réfrigérée |
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Épices et herbes : Épices entières Épices moulues Herbes Mélanges d'épices et d'herbes |
1-2 ans 6 mois 6 mois 6 mois |
Conserver au frais dans un récipient hermétique à l'abri du soleil et de la chaleur. |
| Vanille et autres extraits : Non ouverts Ouverts |
2 ans 12 mois |
Conserver bien fermé. |
| Salsa commerciale, non ouverte | 12-18 mois | Réfrigérer après ouverture. |
| Fromage, parmesan, râpé | 10 mois | Réfrigérer après ouverture. |
| Noix de coco : Râpée, en conserve ou emballée, non ouverte |
12 mois |
Réfrigérer après ouverture. |
| Substituts de viande (imitation de bacon, etc.) |
4 mois | Conserver bien couvert, réfrigérer pour un stockage plus long. |
| Préparations en poudre pour petit-déjeuner | 6 mois | Conserver dans des récipients couverts ou dans l'emballage d'origine. |
| Noix : En coque, non ouvertes Boîte sous vide, non ouverte Paquet ou boîte, ouvert |
4 mois 12 mois 1 mois |
Réfrigérer après ouverture. |
| Beurre de cacahuète : Non ouvert Ouvert |
6-9 mois 1 mois |
La réfrigération n'est pas nécessaire, mais il se conserve plus longtemps s'il est stocké au frais. |
| Pois, haricots, secs | 12 mois | Conserver dans un récipient hermétique |
| Pop-corn pour micro-ondes | 2 ans 1 an |
Conserver dans un récipient hermétique |
| Garniture fouettée, sèche | 12 mois | Conserver au frais et au sec. |
| Levure, sèche | Date d'expiration sur l'emballage | Réfrigérer après ouverture. |
Le développement et la mise en œuvre des règles HACCP ou ISO 22000, qui constituent une « soupape de sécurité », ont contribué à réduire les intoxications alimentaires, à diminuer les amendes pour les entreprises alimentaires et à accroître la confiance des consommateurs.
Vous pouvez simplifier le processus de conservation des aliments et atténuer les risques de détérioration des aliments en tirant parti de capteurs de température avancés et de systèmes d'enregistrement de données.
L'utilisation d'enregistreurs de température sans fil, tels que HAM ThermoSense, peut contribuer efficacement à la surveillance de la température et à la conservation des aliments.
Avec HAM ThermoSense, vous pouvez facilement réduire les coûts d'entretien et de fonctionnement des réfrigérateurs professionnels et disposer d'informations immédiates en cas de panne ou de coupure de courant.