Comment l'ISO 22000 est-elle appliquée ?

ISO 22000 : quelles sont les exigences ?

Comment le Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) le plus connu, également appelé ISO 22000, est-il mis en œuvre ?

La première chose à savoir est qu'il s'applique à toutes les entreprises opérant dans le secteur alimentaire.

De plus, les exigences varient en fonction de :

• le pays
• la région
• l'activité professionnelle
• la denrée alimentaire
• l'entreprise

Si une entreprise est active dans le secteur alimentaire (par exemple, une confiserie) et souhaite mettre en œuvre l'ISO 22000, elle doit nécessairement adopter un système de management de la qualité.

Qu'est-ce que cela signifie ?

Elle adoptera - activera des procédures de documentation et d'enregistrement, c'est-à-dire qu'elle contrôlera tous les processus, de la production jusqu'au stade du produit final.

Plus précisément :

• Contrôle de : nuisibles, micro-organismes indésirables, insecticides et autres substances toxiques
• Échantillonnage et contrôle microbiologique et chimique des matières premières
• Lavage approprié des matières premières
• Inspection des véhicules de transport
• Équipement placé dans un emplacement visible et accessible
• Matériaux d'emballage sains
• Élimination des sous-produits de manière appropriée
• Zones de stockage dans des conditions adéquates.

Pour obtenir des conditions idéales dans les zones de stockage, il est nécessaire d'utiliser des enregistreurs de température et, dans certains cas, d'humidité.

Avec les appareils HAM ThermoSense et HAM HumiSense, nous avons la possibilité d'avoir un contrôle total de la température et de l'humidité de notre pièce ou de nos chambres froides respectivement, à tout moment ! De plus, nous bénéficions d'alertes instantanées dans les cas où la température sort des limites prescrites.

Pour la mise en œuvre du SMSDA = ISO 22000, sont impliqués les producteurs, les commerçants, les transporteurs, le personnel d'entrepôt, etc.

L'entreprise doit donc :

• Garantir l'identification, le contrôle, et plus spécifiquement, la maîtrise des risques (Risk Management)
• Communiquer efficacement tout au long de la chaîne alimentaire
• Partager les informations relatives au développement, à la mise en œuvre et à la mise à jour du Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA)
• Évaluer périodiquement le HACCP

Il est d'une importance majeure pour toute entreprise alimentaire de montrer à ses clients que ses produits sont sûrs, de haute qualité et fiables.

Enfin, il convient de noter que les entreprises qui ont déjà mis en œuvre l'ISO 9001 trouveront « plus facile » d'intégrer l'ISO 22000.

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