Co je HACCP?

Systém záznamu chladírenské komory s okamžitými upozorněními

Teplota kontrola při výrobě a uchovávání potravin je důležitá pro zajištění kvality potravin, ale především pro zachování bezpečnosti spotřebitele.

Jako firma jste odpovědní za důsledné dodržování pokynů pro bezpečnost potravin ohledně kontroly teploty a vlhkosti.

Právě tuto záruku kvality a bezpečnosti má chránit systém analýzy nebezpečí a kritických kontrolních bodů (HACCP).

Řízením teploty můžete kontrolovat množství bakterií, které kazí potraviny a způsobují onemocnění. Teplo bakterie zabíjí, zatímco nízké teploty zpomalují jejich růst a brání jim dosáhnout škodlivé úrovně.

Proč je kontrola HACCP povinná?

kvalita potravin závisí jak na kvalita surovin použité a výrobní proces produktu.

Je známo, že ji lze narušit tím, že se teplota produktu neudrží na odpovídající úrovni v kterékoli části chladicího řetězce, včetně skladování, přepravy, distribuce a vystavení v maloobchodních prodejnách.

Takové provozní poruchy mohou vést k nespokojenosti zákazníků a poškodit image firmy s přímým dopadem na její finance.

Tento systematický přístup je základem pro HACCP kontrolu, jejímž cílem je určit klíčové body (kritické kontrolní body) pro prevenci, snížení či odstranění všech možných fyzikálních, chemických a biologických nebezpečí, která se mohou u potraviny během jejího výrobního procesu vyskytnout.

Porucha chladicího systému může například, není-li majitel okamžitě upozorněn, vést ke ztrátě části nebo celého skladovaného produktu/suroviny.

Pokud se podílíte na přípravě či vaření jídel, je vaší odpovědností udržet potraviny mimo nebezpečnou zónu pomocí schválených metod chlazení, ohřevu a skladování potravin.

HACCP je založen na sedmi zásadách:

• Proveďte analýzu rizik: Určete potenciální nebezpečí, která by mohla ovlivnit bezpečnost potravin při výrobě, zpracování či manipulaci.
• Určete kritické kontrolní body (CCP): Určete místa v procesu, kde lze uplatnit kontrolu k prevenci či odstranění nebezpečí.
• Stanovte kritické limity: Stanovte měřitelné limity (např. teplotu, čas) pro každý CCP k zajištění bezpečnosti.
• Stanovte postupy sledování: Vytvořte systémy pro sledování CCP a zajistěte, aby zůstaly v kritických mezích.
• Stanovte nápravná opatření: Určete kroky, které se podniknou, pokud CCP není pod kontrolou, tj. pokud jsou překročeny kritické meze.
• Stanovte ověřovací postupy: Ověřte, že systém HACCP funguje účinně, kontrolou záznamů a prováděním auditů.
• Zaveďte vedení záznamů a dokumentace: Veďte podrobné záznamy o všech postupech a sledovacích činnostech, abyste zajistili odpovědnost a sledovatelnost.

Co se považuje za riziko?

• Teplota

Za rizikovou teplotní zónu pro růst mikroorganismů se považuje rozmezí mezi 5 °C a 63 °C. Výjimkou jsou plísně odolné vůči nízkým teplotám. Obecně platí, že čím nižší je teplota uchovávání, tím delší je trvanlivost produktu (pokud dává smysl nechat to zmrazené, samozřejmě).

• Vlhkost

Vysoká vlhkost prostředí znamená možnost vzniku vodní páry, což vede ke zvýšení vnitřní vlhkost potravin a zkrácení jejich trvanlivosti a kvality.

Chci mít automatický záznam stavu svých svěřených prostor

S HAM HumiSense zařízení, stačí vám Wi-Fi v místnosti a lednici pro instalaci senzoru.

Instalace je snadná, ale doporučuje se, aby to provedl profesionální montér, který se v komorách vyzná, aby se předešlo poškození při instalaci, a aby byl senzor umístěn na vhodném místě (poblíž tovární sondy komory, daleko od dveří).

Zařízení bude sbírat data automaticky, ve velmi pravidelných intervalech, a data budou zdarma uložena na platformě. Uživatel tak bude mít sledování v reálném čase o stavu komory a také si kdykoli vytisknout záznamy v pdf nebo csv.

Chci být okamžitě informován v případě poruchy

Nastavením vhodných pravidel na naší platformě máte možnost být upozorněni okamžitě za jakýchkoli okolností si vyberete.

Příklady:

• POKUD někdo nechal otevřené dveře  PAK pošli mi SMS
• POKUD teplota překročila 4 stupně PO DOBU více NEŽ 15 minut PAK upozorni mě telefonátem
• POKUD zařízení je odpojeno PAK pošli mi e-mail, že pravděpodobně vypadl proud!

Náš systém vás může upozornit čtyřmi způsoby:

• e-mail 📧
• push oznámení 🔔
• SMS 💬
• telefonní hovor 📞