Jak se ISO 22000 uplatňuje?

ISO 22000: Jaké jsou požadavky?

Jak je nejznámější Systém řízení bezpečnosti potravin (FSMS), známý také jako ISO 22000, zaveden?

První, co je třeba vědět, je, že se vztahuje na všechny provozy působící v potravinářství.

Požadavky se navíc odpovídajícím způsobem liší:

• země
• region
• profesní činnost
• potraviny
• podnik

Pokud firma působí v potravinářství (např. cukrárna) a chce zavést ISO 22000, musí nutně přijmout systém řízení kvality.

Co to znamená?

Přijme - aktivuje postupy dokumentace & záznamů, tj. bude kontrolovat všechny procesy, od výroby až po fázi konečného produktu.

Konkrétně:

• Zkontrolujte na: škůdce, nežádoucí mikroorganismy, insekticidy a další toxické látky
• Vzorkování a mikrobiologická - chemická kontrola surovin
• Správné mytí surovin
• Kontrola přepravních vozidel
• Vybavení na viditelném a přístupném místě
• Zdravé balení materiály
• Likvidace vedlejších produktů vhodným způsobem
• Skladovací prostory ve správných podmínkách.

Pro dosažení ideálních podmínek ve skladovacích prostorách je nutné používat zapisovače teploty a v některých případech i vlhkosti.

S HAM ThermoSense a HAM HumiSense zařízeními máme možnost mít kdykoli plnou kontrolu nad teplotou a vlhkostí naší místnosti, respektive našich chladicích komor! Navíc máme okamžitá upozornění v případech, kdy teplota vybočí ze stanovených mezí.

Pro zavedení FSMS = ISO 22000, zapojeni jsou producenti, obchodníci, dopravci, skladníci atd.

Společnost by proto měla:

• Zajistěte identifikace, kontrola a konkrétněji řízení rizik (Risk Management)
• Komunikujte účinně v celém potravinovém řetězci
• Sdílet informace o vývoji, zavedení a aktualizaci systému řízení bezpečnosti potravin (FSMS)
• Pravidelně vyhodnotit HACCP

Pro každý potravinářský provoz je zásadní ukázat svým zákazníkům, že jeho produkty jsou bezpečné, vysoce kvalitní a spolehlivé.

Nakonec je třeba poznamenat, že firmy, které již zavedly ISO 9001, budou integraci ISO 22000 považovat za "snazší".

O autorovi sloupku: