Wahania temperatury w komorach chłodniczych i zamrażarkach

W idealny świat, temperatura wewnątrz Twojej lodówki lub zamrażarki byłaby jednakowa we wszystkich miejscach. Niestety w rzeczywistości tak nie jest.

Istnieją wysokiej jakości lodówki i zamrażarki farmaceutyczne oraz szpitalne, które osiągają niemal jednorodną temperaturę powietrza w środku. Takie lodówki mają wiele wentylatorów, elementów chłodzących, opatentowane systemy rozmrażania, mnóstwo bardzo dokładnych, wzorcowanych czujników temperatury, a za nimi stoją miliony dolarów wydane na badania i rozwój oraz dziesięciolecia doświadczenia. Kosztują wiele tysięcy dolarów i z wielu praktycznych powodów, w tym ze względu na koszt, nie można ich porównywać z konwencjonalnymi lodówkami stosowanymi w innych branżach (np. w łańcuchu dostaw żywności). Większość produktów wymagających chłodzenia nie musi być przechowywana w komorze o wysokiej jednorodności, więc stosunkowo tania lodówka w większości przypadków wystarczy.

Temperatura powietrza w konkretnym punkcie wewnątrz lodówki lub zamrażarki zależy od:

• Odległość od drzwi
• Odległość od element chłodzący
• Odległość od grzałki rozmrażające (jeśli zamrażarka)
• Odległość od ziemia Ciepłe powietrze przemieszcza się w górę, a zimne w dół

Poniżej znajduje się obraz z badanie Uniwersytetu Kalifornijskiego w Riverside z 2016 r. który ilustruje typowy profil temperatury zamrażarki niskotemperaturowej:

Wahania temperatury w zamrażarce skrzyniowej

W przypadku lodówki domowej jest jeszcze inna badanie który pokazuje podobne obrazy:

Rozkład temperatury w paczkach wewnątrz zamrażarki na koniec czasu pracy zamrażarki

Rozkład temperatury w paczkach wewnątrz zamrażarki na koniec czasu postoju zamrażarki

Jak wynika z powyższych obrazów, można zaobserwować gradienty temperatury 8-11°C nawet w małej komorze takim jak w powyższym eksperymencie. Nawet w niechłodzonych pomieszczeniach łatwo zaobserwować różnicę 1-2°C na dystansie kilku centymetrów.

Jeśli termometr lodówki i czujnik HAM ThermoSense lub HAM HumiSense urządzenia nie znajdują się dokładnie w tym samym punkcie, należy spodziewać się odchylenia rzędu kilku °C, zależnego również od wspomnianych wyżej czynników.

Jedyny sensowne porównanie jakie można wykonać, jest między czujnikiem temperatury a ręcznym (najlepiej skalibrowanym) termometrem, przy czym ich punkty pomiarowe znajdują się (w przybliżeniu) dokładnie w tym samym punkcie po tym, jak ustabilizują się przez kilka minut.

Dlaczego temperatura wewnątrz lodówki lub zamrażarki nie jest jednolita

Gdy otwierasz lodówkę lub zamrażarkę, możesz oczekiwać jednakowej temperatury w całym wnętrzu, ale w rzeczywistości temperatura w tych urządzeniach często nie jest jednorodna. Przyjrzyjmy się, dlaczego tak się dzieje:

1. Przepływ i cyrkulacja powietrza: Urządzenia te wykorzystują wentylatory i otwory do cyrkulacji zimnego powietrza, ale rozkład tego powietrza nie zawsze jest idealny. W większości lodówek chłodne powietrze powstaje z tyłu lub od dołu, a następnie jest wdmuchiwane do głównych komór

2. Obciążenie cieplne i rozmieszczenie produktów: Rozmieszczenie artykułów spożywczych wewnątrz lodówki lub zamrażarki również wpływa na równomierność temperatury. Gęste lub duże produkty, takie jak duże bloki mięsa, pochłaniają i oddają chłód inaczej niż mniejsze, mniej gęste produkty, co może zakłócać przepływ powietrza

3. Cykle rozmrażania: Lodówki i zamrażarki okresowo wchodzą w cykl rozmrażania, aby stopić lód nagromadzony na parowniku. Podczas tego cyklu temperatura wewnątrz urządzenia może gwałtownie wzrosnąć

4. Strefy chłodzenia i konstrukcja: Nowoczesne lodówki często mają kilka stref chłodzenia o różnych ustawieniach temperatury, co może powodować dodatkowe zróżnicowanie temperatury wewnątrz

5. Częste otwieranie drzwi: Za każdym razem, gdy otwierasz drzwi lodówki lub zamrażarki, do środka dostaje się ciepłe powietrze, powodując wahania temperatury. Obszary najbliżej drzwi zwykle podlegają największym zmianom, ponieważ są bardziej narażone na temperatury zewnętrzne.

Widzę gwałtowne wzrosty temperatury na wykresach HAM ThermoSense / HAM HumiSense, ale lokalny odczyt temperatury chłodziarki jest znacznie niższy. Dlaczego?

reakcja czujnika temperatury zależy od kształtu i materiału czujnika. Większy czujnik reaguje wolniej niż czujnik mniejszy. Czujnik wykonany z tworzywa sztucznego lub innego materiału izolującego termicznie jest mniej wrażliwy na zmiany temperatury niż czujnik ze stali nierdzewnej, ze względu na wyższą przewodność cieplną tej ostatniej. Aby w ogóle można było porównywać wskazania temperatury, oba czujniki muszą się ustabilizować przez kilka minut. Przypomnij sobie, kiedy ostatnio używałeś termometru lekarskiego: musiałeś odczekać kilka minut, zanim mogłeś odczytać swoją temperaturę. Oczywiście czekanie na ustabilizowanie jest znacznie bardziej skomplikowane, gdy masz dwa termometry o różnej czułości w komorze, w której temperatura stale się zmienia.

Gdy otwierasz drzwi lodówki, a nagły wzrost temperatury następuje w wyniku wymieszania powietrza o temperaturze pokojowej z chłodnym powietrzem wydobywającego się z lodówki.

Zamrażarki również wymagają rozmrażania, aby stopić lód i mogły dalej skutecznie pełnić swoją funkcję chłodzącą. Podczas rozmrażania następuje wzrost temperatury komory powyżej normalnej średniej, co może trwać 10-35 minut. Zwykle dzieje się to niemal według harmonogramu, na przykład co 8 godzin. Proces rozmrażania prawie nigdy nie powoduje uszkodzenia przechowywanych towarów. Poniżej możesz zobaczyć przykład lodówki podczas rozmrażania:

Strome szczyty ilustrują rozmrażanie, a mały "pagórek" powstał podczas dostawy towaru. Żadne z tych zdarzeń nie budzi obaw.

Większość testerów/termometrów do lodówek przestaje pokazywać prawdziwą temperaturę podczas rozmrażania, aby nie niepokoić właściciela. Ponadto mogą mieć okres wstrzymanego pomiaru po otwarciu drzwi, podczas którego temperatura również jest pokazywana jako niezmieniona.

Jeśli ustawiłeś reguły alarmujące, gdy temperatura wykracza poza zakres, powinieneś uwzględnić "PRZEZ" okres dłuższy niż czas rozmrażania. Na przykład, "JEŻELI temperatura jest wyższa niż -10°C PRZEZ ponad 30 minut WTEDY powiadom mnie". W tej regule krytyczny punkt temperatury jest powyżej normy (lub powyżej bezpiecznego limitu), a czas jego przekroczenia ustawiono jako dłuższy niż czas rozmrażania. W ten sposób unikniesz większości fałszywych alarmów, jeśli nie wszystkich. Możesz też ustawić dodatkowy warunek, by alarmować dopiero po godzinach pracy.

Podsumowanie

Główny wniosek jest taki, by nie panikować, gdy podczas monitorowania zamrażarek pojawi się różnica w sposobie wyświetlania temperatury! Wahania temperatury i różnice odzwierciedlane między zamrażarkami a systemami monitorowania nie oznaczają awarii żadnego z systemów. Znajomość tych złożonych zagadnień może pomóc zmniejszyć niepokój, wyznaczyć odpowiednie progi alarmowe i wyeliminować zmęczenie alarmamii ogólnie zapewniają spokój ducha personelowi i właścicielom.

Chcesz poznać kilka szybkich wskazówek dotyczących prawidłowej konserwacji lodówek i zamrażarek?