¿Qué es el HACCP?
Sistema de registro para cámaras frigoríficas con alertas instantáneas
El control de la temperatura en la producción y conservación de alimentos es importante para garantizar la calidad de los alimentos, pero sobre todo para mantener la seguridad de los consumidores.
Como empresa, es su responsabilidad seguir estrictamente las directrices de seguridad alimentaria en cuanto al control de la temperatura y la humedad.
Esta garantía de calidad y seguridad es lo que el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) pretende salvaguardar.
Al controlar la temperatura, puede controlar los niveles de bacterias que estropean los alimentos y provocan enfermedades. El calor mata las bacterias, mientras que las bajas temperaturas ralentizan su crecimiento para evitar que alcancen niveles perjudiciales.
¿Por qué es necesario el control HACCP?
La calidad de los alimentos depende tanto de la calidad de las materias primas utilizadas como del proceso de fabricación del producto.
Es sabido que puede verse comprometida si no se mantiene la temperatura del producto a un nivel adecuado en cualquier parte de la cadena de frío, incluido el almacenamiento, el transporte, la distribución y la exposición en los puntos de venta minoristas.
Tales fallos operativos pueden provocar la insatisfacción del cliente y dañar la imagen de la empresa, con un impacto directo en sus finanzas.
Este enfoque sistemático constituye la base del control HACCP, cuyo objetivo es identificar los puntos clave (Puntos Críticos de Control) para la prevención, reducción o eliminación de todos los posibles peligros físicos, químicos y biológicos que puedan presentarse en un alimento durante su proceso de producción.
Un fallo en un sistema de refrigeración, por ejemplo, puede llevar, si el propietario no es notificado de inmediato, a la pérdida de parte o la totalidad del producto/materia prima almacenado.
Si se dedica a la preparación o cocinado de alimentos, es su responsabilidad mantener los alimentos fuera de la zona de peligro utilizando métodos aprobados de enfriamiento, calentamiento y almacenamiento de alimentos.
El HACCP se basa en siete principios:
- Realizar un análisis de peligros: Identifique los peligros potenciales que podrían afectar a la seguridad de los alimentos durante la producción, el procesamiento o la manipulación.
- Determinar los puntos críticos de control (PCC): Identifique los puntos del proceso en los que se pueden aplicar controles para prevenir o eliminar el peligro.
- Establecer límites críticos: Fije límites medibles (p. ej., temperatura, tiempo) para cada PCC con el fin de garantizar la seguridad.
- Establecer procedimientos de vigilancia: Desarrolle sistemas para vigilar los PCC y asegurarse de que se mantienen dentro de los límites críticos.
- Establecer acciones correctivas: Defina las medidas que deben adoptarse si un PCC no está bajo control, es decir, si se sobrepasan los límites críticos.
- Establecer procedimientos de verificación: Confirme que el sistema HACCP funciona eficazmente revisando los registros y realizando auditorías.
- Establecer la conservación de registros y documentación: Mantenga registros detallados de todos los procedimientos y actividades de vigilancia para garantizar la rendición de cuentas y la trazabilidad.
¿Qué se considera un riesgo?
- Temperatura
La zona de riesgo térmico para el crecimiento de microorganismos se considera entre 5 oC y 63 oC. Se exceptúan los hongos resistentes a las bajas temperaturas. Como regla general, cuanto más baja sea la temperatura de conservación, mayor será la vida útil de un producto (cuando, por supuesto, tenga sentido mantenerlo congelado).
- Humedad
Una elevada humedad ambiente significa la posibilidad de creación de vapor de agua, lo que conduce a un aumento de la humedad interna del alimento y a una reducción de su vida útil y calidad.
Quiero tener un registro automático del estado de mis cámaras
Con el dispositivo HAM HumiSense, todo lo que necesita es Wi-Fi en la sala y un frigorífico para instalar el sensor.
La instalación es sencilla, pero se recomienda que la realice un instalador profesional con conocimientos de cámaras para evitar cualquier daño durante la instalación, y que el sensor se coloque en un lugar adecuado (cerca de la cámara de fábrica, lejos de la puerta).
El dispositivo recopilará los datos de forma automática, a intervalos muy regulares, y los datos se almacenarán en la plataforma de forma gratuita. Así, el usuario dispondrá de monitorización en tiempo real del estado de la cámara y también podrá imprimir en pdf o csv los registros cuando lo desee.
Quiero ser informado de inmediato en caso de avería
Estableciendo las reglas adecuadas en nuestra plataforma, tiene la posibilidad de ser notificado de forma instantánea en cualquier circunstancia que elija.
Ejemplos:
- SI alguien ha dejado la puerta abierta ENTONCES envíeme un SMS
- SI la temperatura ha superado los 4 grados DURANTE más DE 15 minutos ENTONCES notifíqueme mediante llamada telefónica
- SI el dispositivo se desconecta ENTONCES envíeme un correo electrónico indicando que probablemente se ha ido la luz.
Hay cuatro maneras de recibir notificaciones de nuestro sistema:
- correo electrónico 📧
- notificación push 🔔
- SMS 💬
- llamada telefónica 📞