¿Cómo se aplica la norma ISO 22000?

ISO 22000: ¿Cuáles son los requisitos?

¿Cómo se implanta el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA) más conocido, también denominado ISO 22000?

Lo primero que conviene saber es que se aplica a todas las empresas que operan en el sector alimentario.

Además, los requisitos varían en función de:

• el país
• la región
• la actividad profesional
• el alimento
• la empresa

Si una empresa opera en el sector alimentario (por ejemplo, una pastelería) y quiere implantar la norma ISO 22000, debe adoptar necesariamente un sistema de gestión de la calidad.

¿Qué significa esto?

Adoptará y activará procedimientos de documentación y registro, es decir, controlará todos los procesos, desde la producción hasta la fase de producto final.

Más concretamente:

• Control de: plagas, microorganismos no deseados, insecticidas y otras sustancias tóxicas.
• Muestreo y control microbiológico y químico de las materias primas.
• Lavado adecuado de las materias primas.
• Inspección de los vehículos de transporte.
• Equipamiento ubicado en un lugar visible y accesible.
• Materiales de envasado higiénicos.
• Eliminación de los subproductos de manera adecuada.
• Zonas de almacenamiento en las condiciones correctas.

Para alcanzar las condiciones ideales en las zonas de almacenamiento, es necesario utilizar registradores de temperatura y, en algunos casos, también de humedad.

Con los dispositivos HAM ThermoSense y HAM HumiSense es posible controlar de forma total la temperatura y la humedad de nuestra estancia o de nuestras cámaras frigoríficas, respectivamente, en todo momento. Además, recibimos alertas instantáneas en caso de que la temperatura se salga de los límites establecidos.

En la implantación del SGSA = ISO 22000 intervienen productores, comerciantes, transportistas, personal de almacén, etc.

La empresa, por tanto, debe:

• Garantizar la identificación, el control y, más concretamente, el control de los riesgos (Risk Management).
• Comunicarse de manera eficaz a lo largo de toda la cadena alimentaria.
• Compartir información sobre el desarrollo, la implantación y la actualización del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA).
• Evaluar periódicamente el HACCP.

Es de gran importancia para cualquier empresa alimentaria mostrar a sus clientes que sus productos son seguros, de alta calidad y fiables.

Por último, cabe señalar que las empresas que ya hayan implantado la norma ISO 9001 lo tendrán "más fácil" para integrar la ISO 22000.

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