Kaj je HACCP?

Sistem beleženja v hladilnici s takojšnjimi opozorili

Temperatura nadzor v proizvodnji in konzerviranju živil je pomemben za zagotavljanje kakovosti živil, predvsem pa za ohranjanje varnosti potrošnikov.

Kot podjetje ste odgovorni, da dosledno upoštevate smernice za varnost živil glede nadzora temperature in vlažnosti.

Prav to zagotavljanje kakovosti in varnosti je tisto, kar naj bi varoval sistem analize tveganj in kritičnih kontrolnih točk (HACCP).

Z nadzorom temperature lahko nadzorujete ravni bakterij, ki kvarijo hrano in povzročajo bolezni. Toplota bakterije uniči, nizke temperature pa upočasnijo njihovo rast in preprečijo, da bi dosegle škodljive ravni.

Zakaj je nadzor HACCP obvezen?

kakovost hrane je odvisna tako od kakovost surovin uporabljeno in proizvodni proces izdelka.

Znano je, da jo lahko ogrozi neustrezno vzdrževanje temperature izdelka na katerem koli delu hladne verige, vključno s skladiščenjem, prevozom, distribucijo in razstavljanjem v maloprodajnih mestih.

Takšne obratovalne napake lahko privedejo do nezadovoljstva strank in škodujejo podobi podjetja z neposrednim vplivom na njegove finance.

Ta sistematičen pristop je osnova za HACCP nadzor, katerega cilj je opredeliti ključne točke (kritične kontrolne točke) za preprečevanje, zmanjšanje ali odpravo vseh možnih fizikalnih, kemičnih in bioloških nevarnosti, ki se lahko pojavijo v živilu med njegovim proizvodnim procesom.

Okvara hladilnega sistema lahko na primer, če lastnik ni takoj obveščen, privede do izgube dela ali celotnega shranjenega izdelka/surovine.

Če se ukvarjate s pripravo ali kuhanjem hrane, ste odgovorni, da hrano z odobrenimi metodami hlajenja, segrevanja in shranjevanja držite izven območja nevarnosti.

HACCP temelji na sedmih načelih:

• Izvedite analizo tveganj: Prepoznajte morebitne nevarnosti, ki bi lahko vplivale na varnost živil med proizvodnjo, predelavo ali ravnanjem.
• Določite kritične kontrolne točke (CCP): Določite točke v postopku, kjer je mogoče uporabiti nadzorne ukrepe za preprečitev ali odpravo nevarnosti.
• Določite kritične meje: Določite merljive meje (npr. temperaturo, čas) za vsako KKT in zagotovite varnost.
• Vzpostavite postopke spremljanja: Razvijte sisteme za spremljanje KKT in zagotovite, da ostanejo znotraj kritičnih mej.
• Določite korektivne ukrepe: Določite ukrepe, ki jih je treba sprejeti, če KKT ni pod nadzorom, torej če so kritične meje presežene.
• Vzpostavite postopke preverjanja: S pregledom zapisov in izvajanjem presoj potrdite, da sistem HACCP deluje učinkovito.
• Vzpostavite vodenje evidenc in dokumentacijo: Vodite podrobne zapise o vseh postopkih in dejavnostih spremljanja za zagotovitev odgovornosti in sledljivosti.

Kaj se šteje za tveganje?

• Temperatura

Temperaturno območje tveganja za rast mikroorganizmov velja med 5oC in 63oC. Izvzete so glive, odporne na nizke temperature. Kot splošno pravilo velja, nižja kot je temperatura shranjevanja, daljši je rok uporabnosti izdelka (kadar je seveda smiselno, da ostane zamrznjeno).

• Vlažnost

Visoka vlažnost okolice pomeni možnost nastanka vodne pare, kar vodi do povečanja notranja vlažnost hrane in zmanjšanje njenega roka uporabnosti in kakovosti.

Želim imeti samodejno beleženje stanja svojih prostorov

Z HAM HumiSense napravo, potrebujete le Wi-Fi v prostoru in hladilnik za namestitev senzorja.

Namestitev je enostavna, priporočljivo pa je, da to opravi poklicni monter, ki pozna komore, da se med namestitvijo izognemo poškodbam, in da se senzor namesti na ustrezno mesto (blizu tovarniške komore, stran od vrat).

Naprava bo zbiranje podatkov samodejno, v zelo rednih intervalih, podatki pa bodo brezplačno shranjeni na platformi. Tako bo uporabnik imel spremljanje v realnem času o stanju komore in tudi kadar koli natisniti zapise v pdf ali csv.

Želim biti takoj obveščen v primeru okvare

Z nastavitvijo ustreznih pravil na naši platformi imate možnost, da ste obveščeni takoj v katerih koli okoliščinah želite.

Primeri:

• ČE nekdo je pustil vrata odprta  POTEM pošlji mi SMS
• ČE je temperatura presegla 4 stopinje ZA več KOT 15 minut POTEM obvesti me s telefonskim klicem
• ČE naprava je odklopljena POTEM mi pošlji e-pošto, da je verjetno izpadla elektrika!

Naš sistem vas lahko obvesti na štiri načine:

• e-pošta 📧
• potisno obvestilo 🔔
• SMS 💬
• telefonski klic 📞