HACCP - higiena in varnost živil v sodobnih podjetjih
Okvare hladilnih in vzdrževalnih enot imajo za podjetja običajno drage posledice, če niso pravočasno odkrite. Zato je za zaščito živil podjetja in njegovih strank-potrošnikov Grški organ za hrano (EFET) je določil posebne standarde, ki jih mora podjetje upoštevati.
Dr. Parigoridi Ioanna-Eupraxia, potrjena registrska predavateljica Grške agencije za hrano za higieno in varnost živil v živilskih podjetjih in nadzornih organih ter svetovalka živilskim podjetjem za zasnovo in vzpostavitev varnostnih sistemov ISO22000:2018, nas ustrezno seznanja z zdravstvenimi obveznostmi podjetij:
Zakonska obveznost živilskih podjetij, da svoje osebje usposobijo o pravilih higiene in varnosti živil v skladu z Ministrska odločba 14708/17-08-07 je prispevala k zmanjšanju neprijetnih zastrupitev s hrano, zmanjšanju glob za živilska podjetja in povečanju zaupanja potrošnikov. Zdaj se uvajajo pravila, za katera so usposobljeni vsi, ki neposredno ali posredno delajo z živili, in jih ti tudi upoštevajo. Med taka pravila sodijo na primer, kako se obleči, kdaj zamenjati rokavice, kako preveriti, ali je hrana pravilno kuhana, kdaj in kako shraniti/ohraniti hrano v hladilniku itd., nobenega surovega mesa skupaj s surovo zelenjavo, ki se ne bo kuhala, katere so nevarne temperature, pri katerih se v hrani razvijajo mikroorganizmi, pogostost merjenja temperature v hladilnikih/zamrzovalnikih/skladiščih, razkuževanje/čiščenje, nobene samovoljne izbire kemičnih čistil, pravni dokumenti, ki jih mora podjetje imeti, sledljivost živil itd.
"Vendar se obveznosti ne končajo zgolj pri usposabljanju, ampak zahtevajo popoln nadzor in beleženje zgoraj navedenega v zapisih, iz katerih bo razvidno, ali je potreben korektivni ukrep za preprečitev nevarnih situacij."
Zgornje zahteve, skupaj z nadzorom nad zakonitostjo poslovanja, pomenijo razvoj in izvajanje pravil HACCP, ki so 'varnostni ventil' za restavracije, slaščičarne, pekarne, hitro prehrano, supermarkete, catering, kantine, kavarne, kafeterije, skladišča surovin, mala in velika podjetja za proizvodnjo in/ali predelavo živil ter na splošno vsa podjetja, ki se ukvarjajo z živili, na podlagi Uredbe Evropske unije 852/2004.
Orodja za podjetja, svetovalce in zagotavljanje kakovosti živil v stalnem sodelovanju
Živilska podjetja s pomočjo pristojnega partnerja-svetovalca zagotovijo, da izpolnjujejo zgornje zakonske zahteve, in pravila prilagodijo potrebam svojega podjetja. Ustrezen svetovalec-partner mora vzpostaviti obvladljiv sistem HACCP ali ISO22000:2018 da ne bo opuščeno, katerega edini rezultati bi bili izgubljen čas, razočaranje in slabe posledice poslovanja, ki ni higiensko ustrezno.
Ustrezna orodja za spremljanje kritičnih in predpogojnih kontrolnih točk so lahko ključna za delovanje sistemov HACCP in ISO 22000:2018. Poenostavitev vodenja evidenc, npr. temperaturnih dnevnikov, s samodejnimi zapisovalniki temperature hladilnikov, zamrzovalnikov in prostorov, kot je HAM ThermoSense, pomaga strokovnjakom in osebju prihrani čas, porabljen za obveznosti. Prek takšnih pametnih naprav lahko lastnik podjetja prejme takojšnje obvestilo prek SMS-a ali celo telefonskega klica za primere, ko temperatura v hladilnici preseže zgornjo dovoljeno mejo.
Vsa živilska podjetja, od najmanjše slaščičarne v soseski do velikih podjetij za proizvodnjo in predelavo živil, lahko kadar koli zaradi napačnega dejanja utrpijo veliko finančno izgubo, npr. zaradi uničenja velikih količin proizvedenih izdelkov zaradi nepazljivosti zaposlenega, ki je pustil odprta vrata hladilne komore, zaradi okvare hladilnika ali celo zaradi zastrupitve s hrano, ki bo diskreditirala podjetje in s pritožbami itd. izpostavila higienske pomanjkljivosti podjetja. Zato je nujno, da so trojica Podjetje-Svetovalec-Orodja za zagotavljanje kakovosti živil v stalnem sodelovanju in medsebojnem usklajevanju.
O avtorju: Dr. Parigoridi Ioanna-Eupraxia je odobrena registrska izobraževalka Grške agencije za živila za higieno in varnost živil za živilska podjetja in nadzorne organe, dosegljiva pa je na naslednjih kontaktnih podatkih:
- e-pošta: [email protected]
- FB: Ιωάννα-Ευπραξία Παρηγορίδη