Ce este HACCP?

Sistem de înregistrare pentru camere frigorifice cu alerte instantanee

Temperatură controlul în producția și conservarea alimentelor este important pentru a asigura calitatea alimentelor, dar mai ales pentru a menține siguranța consumatorului.

Ca afacere, este responsabilitatea dumneavoastră să respectați cu strictețe ghidurile de siguranță alimentară privind controlul temperaturii și umidității.

Tocmai această asigurare a calității și siguranței este ceea ce sistemul de Analiză a Riscurilor și Punctelor Critice de Control (HACCP) urmărește să protejeze.

Controlând temperatura, puteți controla nivelurile de bacterii care alterează alimentele și provoacă îmbolnăviri. Căldura ucide bacteriile, în timp ce temperaturile scăzute le încetinesc dezvoltarea, împiedicându-le să atingă niveluri periculoase.

De ce este necesar controlul HACCP?

calitatea alimentelor depinde atât de calitatea materiilor prime utilizat și procesul de fabricație al produsului.

Se știe că poate fi compromis de nemenținerea temperaturii produsului la un nivel adecvat în orice punct al lanțului frigorific, inclusiv depozitare, transport, distribuție și expunere în punctele de vânzare cu amănuntul.

Astfel de defecțiuni operaționale pot duce la nemulțumirea clienților și pot afecta imaginea companiei, cu impact direct asupra finanțelor sale.

Această abordare sistematică stă la baza HACCP control care urmărește identificarea punctelor cheie (Punctele Critice de Control) pentru prevenirea, reducerea sau eliminarea tuturor pericolelor fizice, chimice și biologice posibile care pot apărea într-un produs alimentar în timpul procesului său de producție.

O defecțiune a unui sistem frigorific poate, de exemplu, dacă proprietarul nu este anunțat imediat, să ducă la pierderea unei părți sau a întregului produs/materie primă depozitată.

Dacă vă ocupați de prepararea sau gătirea alimentelor, este responsabilitatea dvs. să mențineți alimentele în afara zonei de pericol folosind metode aprobate de răcire, încălzire și depozitare a alimentelor.

HACCP se bazează pe șapte principii:

• Efectuați o analiză a pericolelor: Identificați pericolele potențiale care ar putea afecta siguranța alimentelor în timpul producției, procesării sau manipulării.
• Determinați punctele critice de control (PCC): Identificați punctele din proces unde pot fi aplicate controale pentru a preveni sau elimina pericolul.
• Stabiliți limite critice: Stabiliți limite măsurabile (de ex. temperatură, timp) pentru fiecare PCC pentru a asigura siguranța.
• Stabiliți proceduri de monitorizare: Dezvoltați sisteme de monitorizare a PCC-urilor și asigurați-vă că rămân în limitele critice.
• Stabiliți acțiuni corective: Definiți măsurile care trebuie luate dacă un PCC nu este sub control, adică dacă limitele critice sunt depășite.
• Stabiliți proceduri de verificare: Confirmați că sistemul HACCP funcționează eficient prin revizuirea înregistrărilor și efectuarea de audituri.
• Stabiliți evidența înregistrărilor și documentația: Păstrați evidențe detaliate ale tuturor procedurilor și activităților de monitorizare pentru a asigura responsabilitatea și trasabilitatea.

Ce este considerat un risc?

• Temperatură

Zona de risc de temperatură pentru dezvoltarea microorganismelor este considerată între 5oC și 63oC. Sunt exceptate ciupercile rezistente la temperaturi scăzute. Ca regulă generală, cu cât temperatura de conservare este mai scăzută, cu atât termenul de valabilitate al unui produs este mai lung (atunci când are sens să rămână congelat, desigur).

• Umiditate

Umiditatea ambientală ridicată înseamnă posibilitatea formării vaporilor de apă, ceea ce duce la creșterea umiditate internă alimentelor și o reducere a termenului de valabilitate și a calității acestora.

Vreau să am înregistrarea automată a stării spațiilor mele

Cu HAM HumiSense dispozitiv, tot ce vă trebuie este Wi-Fi în încăpere și un frigider pentru a instala senzorul.

Instalarea este ușoară, dar se recomandă să fie realizată de un instalator profesionist care cunoaște camerele frigorifice, pentru a evita deteriorările în timpul montajului, iar senzorul să fie amplasat într-un loc potrivit (aproape de camera din fabrică, departe de ușă).

Dispozitivul va colecta date automat, la intervale foarte regulate, iar datele vor fi stocate gratuit pe platformă. Astfel, utilizatorul va avea monitorizare în timp real privind starea camerei și, de asemenea, să tipărească oricând înregistrările în pdf sau csv.

Vreau să fiu informat imediat în caz de defecțiune

Setând regulile potrivite pe platforma noastră, aveți posibilitatea de a fi notificat instantaneu în orice circumstanțe alegeți.

Exemple:

• DACĂ cineva a lăsat ușa deschisă  ATUNCI trimite-mi un SMS
• DACĂ temperatura a depășit 4 grade TIMP DE mai mult DECÂT 15 minute ATUNCI anunță-mă prin apel telefonic
• DACĂ dispozitivul este deconectat ATUNCI trimite-mi un e-mail că probabil s-a întrerupt curentul!

Există patru moduri de a fi notificat de sistemul nostru:

• e-mail 📧
• notificare push 🔔
• SMS 💬
• apel telefonic 📞