Czym jest HACCP?

System rejestracji w chłodni z natychmiastowymi alertami

Temperatura kontrola w produkcji i konserwacji żywności jest ważna dla zapewnienia jakości żywności, ale przede wszystkim dla utrzymania bezpieczeństwa konsumentów.

Jako firma odpowiadasz za ścisłe przestrzeganie wytycznych bezpieczeństwa żywności dotyczących kontroli temperatury i wilgotności.

To właśnie zapewnienie jakości i bezpieczeństwa ma chronić system Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP).

Kontrolując temperaturę, możesz kontrolować poziom bakterii, które psują żywność i wywołują choroby. Ciepło zabija bakterie, natomiast niskie temperatury spowalniają ich wzrost, zapobiegając osiągnięciu szkodliwych poziomów.

Dlaczego kontrola HACCP jest wymagana?

jakość żywności zależy zarówno od jakość surowców używany oraz proces produkcyjny produktu.

Wiadomo, że może ją naruszyć brak utrzymania odpowiedniej temperatury produktu na dowolnym etapie łańcucha chłodniczego, w tym podczas przechowywania, transportu, dystrybucji i ekspozycji w punktach sprzedaży detalicznej.

Takie awarie operacyjne mogą prowadzić do niezadowolenia klientów i szkodzić wizerunkowi firmy, co bezpośrednio wpływa na jej finanse.

To systematyczne podejście jest podstawą HACCP kontrolę, której celem jest wskazanie kluczowych punktów (Krytycznych Punktów Kontroli) służących zapobieganiu, ograniczaniu lub eliminowaniu wszelkich możliwych zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych, które mogą wystąpić w środku spożywczym podczas jego procesu produkcji.

Awaria układu chłodniczego może na przykład, jeśli właściciel nie zostanie natychmiast powiadomiony, doprowadzić do utraty części lub całości przechowywanego produktu/surowca.

Jeśli zajmujesz się przygotowywaniem lub gotowaniem żywności, Twoim obowiązkiem jest utrzymywanie jej poza strefą zagrożenia przy użyciu zatwierdzonych metod schładzania, podgrzewania i przechowywania żywności.

HACCP opiera się na siedmiu zasadach:

• Przeprowadź analizę zagrożeń: Zidentyfikuj potencjalne zagrożenia, które mogą wpływać na bezpieczeństwo żywności podczas produkcji, przetwarzania lub obchodzenia się z nią.
• Wyznacz krytyczne punkty kontroli (CCP): Zidentyfikuj punkty w procesie, w których można zastosować kontrolę, aby zapobiec zagrożeniu lub je wyeliminować.
• Ustal limity krytyczne: Ustal mierzalne limity (np. temperatura, czas) dla każdego CCP, aby zapewnić bezpieczeństwo.
• Ustanów procedury monitorowania: Opracuj systemy monitorowania CCP i zadbaj, aby pozostawały w granicach krytycznych.
• Ustal działania korygujące: Określ działania, które należy podjąć, jeśli CCP nie jest pod kontrolą, tj. jeśli limity krytyczne zostaną przekroczone.
• Ustanów procedury weryfikacji: Potwierdź, że system HACCP działa skutecznie, przeglądając zapisy i przeprowadzając audyty.
• Ustanów prowadzenie zapisów i dokumentacji: Prowadź szczegółową dokumentację wszystkich procedur i działań monitorujących, aby zapewnić rozliczalność i identyfikowalność.

Co uważa się za ryzyko?

• Temperatura

Strefę ryzyka temperaturowego dla rozwoju mikroorganizmów przyjmuje się między 5oC a 63oC. Wyłączone są grzyby odporne na niskie temperatury. Ogólnie rzecz biorąc, im niższa temperatura przechowywania, tym dłuższy termin przydatności produktu (gdy ma sens, aby pozostało zamrożone, oczywiście).

• Wilgotność

Wysoka wilgotność otoczenia oznacza możliwość powstawania pary wodnej, co prowadzi do wzrostu wilgotność wewnętrzna żywności i skrócenie jej okresu przydatności oraz jakości.

Chcę mieć automatyczne rejestrowanie stanu moich pomieszczeń

Z HAM HumiSense urządzenie, wystarczy Wi-Fi w pomieszczeniu oraz lodówkę do montażu czujnika.

Instalacja jest łatwa, zaleca się jednak, aby wykonał to zawodowy instalator znający się na komorach, co pozwoli uniknąć uszkodzeń podczas montażu, oraz aby czujnik został umieszczony w odpowiednim miejscu (blisko komory fabrycznej, z dala od drzwi).

Urządzenie będzie zbierać dane automatycznie, w bardzo regularnych odstępach, a dane będą przechowywane na platformie bezpłatnie. Dzięki temu użytkownik będzie miał monitorowanie w czasie rzeczywistym o stanie komory, a także w dowolnym momencie wydrukować zapisy w pdf lub csv.

Chcę być natychmiast informowany w przypadku awarii

Ustawiając odpowiednie reguły na naszej platformie, masz możliwość otrzymywania powiadomień natychmiast w dowolnych okolicznościach.

Przykłady:

• JEŻELI ktoś zostawił otwarte drzwi  WTEDY wyślij mi SMS
• JEŻELI temperatura przekroczyła 4 stopnie PRZEZ więcej NIŻ 15 minut WTEDY powiadom mnie telefonicznie
• JEŻELI urządzenie jest odłączone WTEDY wyślij mi e-mail, że prawdopodobnie nie ma prądu!

Nasz system może powiadomić Cię na cztery sposoby:

• e-mail 📧
• powiadomienie push 🔔
• SMS 💬
• połączenie telefoniczne 📞