HACCP - higiena i bezpieczeństwo żywności w nowoczesnych firmach
Awarie urządzeń chłodniczych i utrzymujących temperaturę mają zwykle kosztowne konsekwencje dla firm, jeśli nie zostaną wykryte na czas. Dlatego, aby chronić żywność firmy oraz jej klientów-konsumentów, Grecki Urząd ds. Żywności (EFET) określił konkretne standardy, których firma powinna przestrzegać.
Dr. Parigoridi Ioanna-Eupraxia, zatwierdzona trenerka rejestrowa Greckiej Agencji Żywności w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności dla firm spożywczych i organów kontroli, konsultantka firm spożywczych w zakresie projektowania i wdrażania systemów bezpieczeństwa ISO22000:2018, informuje nas odpowiednio o obowiązkach sanitarnych przedsiębiorstw:
Prawny obowiązek przedsiębiorstw spożywczych do szkolenia personelu w zakresie zasad higieny i bezpieczeństwa żywności zgodnie z Decyzja Ministerialna 14708/17-08-07 przyczyniła się do zmniejszenia liczby nieprzyjemnych zatruć pokarmowych, obniżenia kar dla firm spożywczych i wzrostu zaufania konsumentów. Wprowadzane są obecnie zasady, w których zakresie szkoleni są wszyscy pracujący bezpośrednio lub pośrednio z żywnością i które ci stosują. Do takich zasad należą na przykład: jak się ubierać, kiedy zmieniać rękawice, jak sprawdzić, czy potrawa jest właściwie ugotowana, kiedy i jak przechowywać/konserwować żywność w lodówce itp., żadnego surowego mięsa razem z surowymi warzywami, które nie będą gotowane, jakie są niebezpieczne temperatury, w których w żywności rozwijają się mikroorganizmy, częstotliwość pomiarów temperatury w lodówkach/zamrażarkach/magazynach, dezynfekcja/czyszczenie, żadnego dowolnego doboru chemicznych środków czyszczących, dokumenty prawne, które firma musi posiadać, identyfikowalność żywności itp.
"Obowiązki nie kończą się jednak na samym szkoleniu, lecz wymagają pełnej kontroli i rejestrowania powyższego w zapisach, na podstawie których zostanie ustalone, czy konieczne są działania korygujące w celu uniknięcia niebezpiecznych sytuacji."
Powyższe wymagania, wraz z kontrolą legalności działalności, oznaczają opracowanie i wdrożenie zasad HACCP, które stanowią 'zawór bezpieczeństwa' dla restauracji, cukierni, piekarni, lokali szybkiej obsługi, supermarketów, firm cateringowych, stołówek, kawiarni, kafeterii, magazynów surowców, małych i dużych zakładów produkcji i/lub przetwórstwa żywności oraz ogólnie wszystkich przedsiębiorstw mających do czynienia z żywnością, na podstawie Rozporządzenia Unii Europejskiej 852/2004.
Narzędzia dla firm, konsultantów i zapewnienia jakości żywności w stałej współpracy
Firmy spożywcze, z pomocą kompetentnego partnera-konsultanta, zapewniają spełnienie powyższych wymogów prawnych, dostosowując zasady do potrzeb własnej działalności. Właściwy konsultant-partner musi stworzyć możliwy do zarządzania system HACCP lub ISO22000:2018 aby nie został porzucony, a jedynymi rezultatami był stracony czas, frustracja i złe konsekwencje prowadzenia działalności w sposób nieprawidłowy pod względem higienicznym.
Odpowiednie narzędzia do monitorowania krytycznych i wstępnych punktów kontrolnych mogą mieć kluczowe znaczenie dla działania systemów HACCP i ISO 22000:2018. Uproszczenie prowadzenia zapisów, np. dzienników temperatury, dzięki automatycznym rejestratorom temperatury lodówek, zamrażarek i pomieszczeń, takim jak HAM ThermoSense, pomaga profesjonalistom i oszczędza czas personelu poświęcany na obowiązki. Dzięki takim inteligentnym urządzeniom właściciel firmy może otrzymać natychmiastowe powiadomienie, SMS-em lub nawet telefonicznie, w przypadku gdy temperatura w chłodni przekroczy górną dopuszczalną granicę.
Wszystkie przedsiębiorstwa spożywcze, od najmniejszej osiedlowej cukierni po duże zakłady produkcji i przetwórstwa żywności, mogą w każdej chwili wskutek jednego błędnego działania ponieść dotkliwą stratę finansową, np. przez zniszczenie dużych ilości wytworzonych produktów z powodu nieuwagi pracownika, który zostawił otwarte drzwi komory chłodniczej, przez awarię lodówki, a nawet przez zatrucie pokarmowe, które zdyskredytuje firmę i wskaże na uchybienia sanitarne w postaci skarg/reklamacji itp. Z tego powodu konieczne jest, aby tryptyk Firma-Konsultant-Narzędzia Zapewnienia Jakości Żywności pozostawał w stałej współpracy i koordynacji.
O autorze: Dr Parigoridi Ioanna-Eupraxia jest zatwierdzonym rejestrowym szkoleniowcem Greckiego Urzędu ds. Żywności w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności dla firm spożywczych i organów kontrolnych, a kontakt z nią możliwy jest pod następującymi danymi:
- e-mail: [email protected]
- FB: Ιωάννα-Ευπραξία Παρηγορίδη