Cos'è l'HACCP?
Sistema di registrazione per celle frigorifere con avvisi istantanei
Il controllo della temperatura nella produzione e conservazione degli alimenti è importante per garantire la qualità del cibo, ma soprattutto per mantenere la sicurezza dei consumatori.
Come azienda, è Sua responsabilità seguire scrupolosamente le linee guida sulla sicurezza alimentare per il controllo della temperatura e dell'umidità.
Questa garanzia di qualità e sicurezza è ciò che il sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) ha lo scopo di tutelare.
Controllando la temperatura, è possibile controllare i livelli dei batteri che alterano gli alimenti e causano malattie. Il calore uccide i batteri, mentre le basse temperature rallentano la crescita dei batteri per impedire loro di raggiungere livelli dannosi.
Perché è necessario il controllo HACCP?
La qualità degli alimenti dipende sia dalla qualità delle materie prime utilizzate sia dal processo di produzione del prodotto.
È noto che essa può essere compromessa dalla mancata conservazione della temperatura del prodotto a un livello adeguato in qualsiasi parte della catena del freddo, inclusi lo stoccaggio, il trasporto, la distribuzione e l'esposizione nei punti vendita al dettaglio.
Tali guasti operativi possono portare all'insoddisfazione dei clienti e danneggiare l'immagine dell'azienda con un impatto diretto sulle sue finanze.
Su questo approccio sistematico si basa il controllo HACCP, che ha lo scopo di identificare i punti chiave (Punti Critici di Controllo) per la prevenzione, la riduzione o l'eliminazione di tutti i possibili rischi fisici, chimici e biologici che possono presentarsi in un alimento durante il suo processo produttivo.
Un guasto in un sistema di refrigerazione, ad esempio, può, se il proprietario non viene avvisato immediatamente, portare alla perdita di parte o di tutto il prodotto/materia prima conservato.
Se Lei si occupa di preparazione o cottura di alimenti, è Sua responsabilità mantenere il cibo fuori dalla zona di pericolo utilizzando metodi approvati per il raffreddamento, il riscaldamento e la conservazione degli alimenti.
L'HACCP si basa su sette principi:
- Condurre un'analisi dei rischi: Identificare i potenziali rischi che potrebbero compromettere la sicurezza degli alimenti durante la produzione, la lavorazione o la manipolazione.
- Determinare i punti critici di controllo (CCP): Identificare i punti del processo in cui possono essere applicati controlli per prevenire o eliminare il rischio.
- Stabilire limiti critici: Fissare limiti misurabili (ad es. temperatura, tempo) per ogni CCP per garantire la sicurezza.
- Stabilire procedure di monitoraggio: Sviluppare sistemi per monitorare i CCP e garantire che rimangano entro i limiti critici.
- Stabilire azioni correttive: Definire le misure da adottare se un CCP non è sotto controllo, ovvero se i limiti critici vengono superati.
- Stabilire procedure di verifica: Confermare che il sistema HACCP funzioni efficacemente esaminando i registri e conducendo audit.
- Stabilire la tenuta dei registri e la documentazione: Mantenere registri dettagliati di tutte le procedure e attività di monitoraggio per garantire responsabilità e tracciabilità.
Cosa è considerato un rischio?
- Temperatura
La zona di rischio termico per la crescita dei microrganismi è considerata tra 5oC e 63oC. Sono esclusi i funghi resistenti alle basse temperature. Come regola generale, più bassa è la temperatura di conservazione, più lunga è la durata di un prodotto (quando ha senso mantenerlo congelato, naturalmente).
- Umidità
L'elevata umidità ambientale significa la possibilità di formazione di vapore acqueo, che porta a un aumento dell'umidità interna dell'alimento e a una riduzione della sua durata di conservazione e qualità.
Voglio avere la registrazione automatica dello stato delle mie celle
Con il dispositivo HAM HumiSense, tutto ciò che serve è la presenza di Wi-Fi nell'ambiente e un frigorista per installare il sensore.
L'installazione è semplice, ma si raccomanda che venga eseguita da un installatore professionista esperto di celle per evitare eventuali danni durante l'installazione e che il sensore venga posizionato in un luogo idoneo (vicino al sensore di fabbrica della cella, lontano dalla porta).
Il dispositivo raccoglierà i dati automaticamente, a intervalli molto regolari, e i dati verranno archiviati sulla piattaforma gratuitamente. In questo modo, l'utente avrà il monitoraggio in tempo reale dello stato della cella e potrà anche stampare in pdf o csv le registrazioni quando lo desidera.
Voglio essere informato immediatamente in caso di guasto
Impostando le regole appropriate sulla nostra piattaforma, ha la possibilità di essere notificato istantaneamente in qualsiasi circostanza Lei scelga.
Esempi:
- SE qualcuno ha lasciato la porta aperta ALLORA inviami un SMS
- SE la temperatura ha superato i 4 gradi PER più DI 15 minuti ALLORA avvisami con una chiamata telefonica
- SE il dispositivo si disconnette ALLORA inviami un'email che probabilmente è andata via la corrente!
Ci sono quattro modi per essere notificati dal nostro sistema:
- e-mail 📧
- notifica push 🔔
- SMS 💬
- chiamata telefonica 📞