Come si applica la norma ISO 22000?

ISO 22000: Quali sono i requisiti?

Come viene implementato il Food Safety Management System (FSMS) più noto, anche conosciuto come ISO 22000?

La prima cosa da sapere è che si applica a tutte le aziende operanti nel settore alimentare.

Inoltre, i requisiti variano di conseguenza:

• il paese
• la regione
• l'attività professionale
• l'alimento
• l'azienda

Se un'azienda opera nel settore alimentare (es. una pasticceria) e vuole implementare la ISO 22000, deve necessariamente adottare un sistema di gestione della qualità.

Cosa significa questo?

Adotterà - attiverà procedure di documentazione e registrazione, ovvero controllerà tutti i processi, dalla produzione alla fase del prodotto finale.

Più specificamente:

• Controllo di: parassiti, microrganismi indesiderati, insetticidi e altre sostanze tossiche
• Campionamento e controllo microbiologico - chimico delle materie prime
• Corretto lavaggio delle materie prime
• Ispezione dei veicoli di trasporto
• Apparecchiature in posizione visibile e accessibile
• Materiali di imballaggio sani
• Smaltimento dei sottoprodotti in modo appropriato
• Aree di stoccaggio in condizioni adeguate.

Per ottenere le condizioni ideali nelle aree di stoccaggio, è necessario utilizzare registratori di temperatura e in alcuni casi di umidità.

Con i dispositivi HAM ThermoSense e HAM HumiSense, abbiamo la possibilità di avere il pieno controllo della temperatura e dell'umidità del nostro ambiente o delle nostre celle frigorifere rispettivamente, in qualsiasi momento! Inoltre, abbiamo avvisi istantanei nei casi in cui la temperatura esce dai limiti prescritti.

Per l'implementazione del FSMS = ISO 22000, sono coinvolti produttori, commercianti, trasportatori, personale di magazzino, ecc.

L'azienda, pertanto, dovrebbe:

• Garantire l'identificazione, il controllo e, più specificamente, il controllo dei rischi (Risk Management)
• Comunicare efficacemente lungo tutta la catena alimentare
• Condividere informazioni sullo sviluppo, l'implementazione e l'aggiornamento del Food Safety Management System (FSMS)
• Periodicamente valutare l'HACCP

È di grande importanza per qualsiasi azienda alimentare mostrare ai propri clienti che i suoi prodotti sono sicuri, di alta qualità e affidabili.

Infine, va notato che le aziende che hanno già implementato la ISO 9001 troveranno "più facile" integrare la ISO 22000.

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