Što je HACCP?

Sustav bilježenja u hladnjači s trenutačnim upozorenjima

Temperatura kontrola u proizvodnji i čuvanju hrane važna je za osiguranje kvalitete hrane, ali osobito za očuvanje sigurnosti potrošača.

Kao poduzeće, vaša je odgovornost strogo se pridržavati smjernica za sigurnost hrane u pogledu kontrole temperature i vlažnosti.

Upravo tu kvalitetu i sigurnost želi zaštititi sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP).

Kontrolom temperature možete kontrolirati razine bakterija koje kvare hranu i uzrokuju bolesti. Toplina ubija bakterije, dok niske temperature usporavaju rast bakterija i sprječavaju da dosegnu štetne razine.

Zašto je potrebna HACCP kontrola?

kvaliteta hrane ovisi i o kvaliteta sirovina koje se koriste i proizvodni proces proizvoda.

Poznato je da se može ugroziti neodržavanjem temperature proizvoda na odgovarajućoj razini u bilo kojem dijelu hladnog lanca, uključujući skladištenje, prijevoz, distribuciju i izlaganje u maloprodajnim objektima.

Takvi propusti u radu mogu dovesti do nezadovoljstva kupaca i narušiti ugled tvrtke uz izravan učinak na njezine financije.

Ovaj sustavni pristup temelj je za HACCP kontrola, koja ima za cilj prepoznati ključne točke (kritične kontrolne točke) za sprječavanje, smanjenje ili uklanjanje svih mogućih fizikalnih, kemijskih i bioloških opasnosti koje se mogu pojaviti u prehrambenom proizvodu tijekom njegova proizvodnog procesa.

Kvar rashladnog sustava, primjerice, može, ako vlasnik nije odmah obaviješten, dovesti do gubitka dijela ili cijelog pohranjenog proizvoda/sirovine.

Ako se bavite pripremom ili kuhanjem hrane, vaša je odgovornost držati hranu izvan opasne zone koristeći odobrene metode hlađenja, zagrijavanja i čuvanja hrane.

HACCP se temelji na sedam načela:

• Provedite analizu opasnosti: Prepoznajte potencijalne opasnosti koje bi mogle utjecati na sigurnost hrane tijekom proizvodnje, obrade ili rukovanja.
• Odredite kritične kontrolne točke (CCP): Odredite točke u procesu gdje se mogu primijeniti kontrole radi sprječavanja ili uklanjanja opasnosti.
• Utvrdite kritične granice: Postavite mjerljive granice (npr. temperatura, vrijeme) za svaki CCP radi sigurnosti.
• Uspostavite postupke praćenja: Razvijte sustave za praćenje CCP-ova i osiguravanje da ostanu unutar kritičnih granica.
• Utvrdite korektivne mjere: Odredite korake koje treba poduzeti ako CCP nije pod kontrolom, tj. ako se prekorače kritične granice.
• Uspostavite postupke provjere: Potvrdite da HACCP sustav radi učinkovito pregledom zapisa i provođenjem revizija.
• Uspostavite vođenje zapisa i dokumentaciju: Vodite detaljne zapise o svim postupcima i aktivnostima praćenja kako biste osigurali odgovornost i sljedivost.

Što se smatra rizikom?

• Temperatura

Temperaturnom rizičnom zonom za rast mikroorganizama smatra se raspon između 5 °C i 63 °C. Izuzimaju se gljivice otporne na niske temperature. Kao opće pravilo, što je niža temperatura čuvanja, to je dulji rok trajanja proizvoda (kada naravno ima smisla držati ga zamrznutim).

• Vlažnost

Visoka vlažnost okoline znači mogućnost stvaranja vodene pare, što dovodi do povećanja unutarnja vlažnost hrane i smanjenju njezina roka trajanja i kvalitete.

Želim automatsko bilježenje stanja svojih komora

S HAM HumiSense uređaj, sve što trebate je Wi-Fi u prostoriji i hladnjak za ugradnju senzora.

Ugradnja je jednostavna, ali se preporučuje da to obavi profesionalni instalater koji poznaje komore kako bi se izbjegla bilo kakva šteta tijekom ugradnje te da se senzor postavi na prikladno mjesto (blizu tvorničkog senzora komore, dalje od vrata).

Uređaj će prikupljati podatke automatski, u vrlo pravilnim razmacima, a podaci će se besplatno pohranjivati na platformi. Tako će korisnik imati nadzor u stvarnom vremenu stanja komore i također ispisati u pdf ili csv zapise kad god žele.

Želim biti odmah obaviješten u slučaju kvara

Postavljanjem odgovarajućih pravila na našoj platformi imate mogućnost biti obaviješteni trenutačno u bilo kojim okolnostima koje odaberete.

Primjeri:

• AKO netko je ostavio otvorena vrata  ONDA pošalji mi SMS
• AKO temperatura je prešla 4 stupnja ZA više OD 15 minuta ONDA obavijesti me telefonskim pozivom
• AKO uređaj je odspojen ONDA pošalji mi e-poruku da je vjerojatno nestalo struje!

Postoje četiri načina na koje vas naš sustav obavještava:

• e-pošta 📧
• push obavijest 🔔
• SMS 💬
• telefonski poziv 📞