Kako se primjenjuje ISO 22000?
ISO 22000: Koji su zahtjevi?
Kako je najpoznatiji Sustav upravljanja sigurnošću hrane (FSMS), poznat i kao ISO 22000, provedeno?
Prvo što treba znati jest da se primjenjuje na sva poduzeća koja posluju u prehrambenom sektoru.
Štoviše, zahtjevi se razlikuju u skladu s tim:
- država
- regija
- profesionalna djelatnost
- hrana
- poslovanje
Ako je tvrtka aktivna u prehrambenom sektoru (npr. slastičarnica) i želi uvesti ISO 22000, nužno mora usvojiti sustav upravljanja kvalitetom.
Što to znači?
Usvojit će – aktivirati postupke dokumentiranja i bilježenja, tj. kontrolirat će sve procese, od proizvodnje do faze gotovog proizvoda.
Konkretnije:
- Provjerite za: štetočine, neželjene mikroorganizme, insekticide i druge otrovne tvari
- Uzorkovanje i mikrobiološka - kemijska kontrola sirovina
- Pravilno pranje sirovina
- Inspekcija transportnih vozila
- Oprema na vidljivom i pristupačnom mjestu
- Zdravo ambalaža materijali
- Zbrinjavanje nusproizvoda na odgovarajući način
- Skladišni prostori u odgovarajućim uvjetima.
Kako bi se postigli idealni uvjeti u skladišnim prostorima, potrebno je koristiti zapisivače temperature, a u nekim slučajevima i vlažnosti.
S HAM ThermoSense i HAM HumiSense uređaja imamo mogućnost potpune kontrole temperature i vlažnosti naše prostorije, odnosno naših hladnjača, u svakom trenutku! Također, primamo trenutačna upozorenja u slučajevima kada temperatura izađe izvan propisanih granica.
Za provedba FSMS-a = ISO 22000, uključeni su proizvođači, trgovci, prijevoznici, skladišno osoblje itd.
Tvrtka bi stoga trebala:
- Osigurajte prepoznavanje, kontrola i, konkretnije, kontrola rizika (upravljanje rizicima)
- Komunicirati učinkovito kroz cijeli prehrambeni lanac
- Podijeli podaci o razvoju, provedbi i ažuriranju sustava upravljanja sigurnošću hrane (FSMS)
- Povremeno procijeniti HACCP
Od velike je važnosti za svako prehrambeno poduzeće pokazati kupcima da su njegovi proizvodi sigurne, visoke kvalitete i pouzdane.
Naposljetku, treba napomenuti da će tvrtkama koje su već uvele ISO 9001 biti „lakše” integrirati ISO 22000.
O autoru kolumne: