Qu'est-ce que le HACCP ?

Système d'enregistrement pour chambres froides avec alertes instantanées

Le contrôle de la température dans la production et la conservation des aliments est important pour garantir la qualité des aliments mais surtout pour préserver la sécurité des consommateurs.

En tant qu'entreprise, il est de votre responsabilité de suivre rigoureusement les directives de sécurité alimentaire concernant le contrôle de la température et de l'humidité.

Cette assurance qualité et sécurité est précisément ce que le système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) vise à protéger.

En contrôlant la température, vous pouvez maîtriser les niveaux de bactéries qui altèrent les aliments et provoquent des maladies. La chaleur tue les bactéries, tandis que les basses températures ralentissent leur croissance pour les empêcher d'atteindre des niveaux nocifs.

Pourquoi le contrôle HACCP est-il requis ?

La qualité des aliments dépend à la fois de la qualité des matières premières utilisées et du processus de fabrication du produit.

Il est connu qu'elle peut être compromise par l'incapacité à maintenir la température du produit à un niveau approprié dans n'importe quelle partie de la chaîne du froid, y compris le stockage, le transport, la distribution et la présentation dans les points de vente au détail.

De telles défaillances opérationnelles peuvent entraîner l'insatisfaction des clients et nuire à l'image de l'entreprise avec un impact direct sur ses finances.

Cette approche systématique est à la base du contrôle HACCP, qui vise à identifier les points clés (Points Critiques pour la Maîtrise) pour la prévention, la réduction ou l'élimination de tous les dangers physiques, chimiques et biologiques susceptibles d'apparaître dans une denrée alimentaire au cours de son processus de production.

Une panne d'un système de réfrigération, par exemple, peut, si le propriétaire n'est pas averti immédiatement, entraîner la perte d'une partie ou de la totalité du produit/de la matière première stockée.

Si vous êtes impliqué dans la préparation ou la cuisson des aliments, il est de votre responsabilité de tenir les aliments hors de la zone de danger en utilisant des méthodes approuvées pour le refroidissement, le chauffage et le stockage des aliments.

Le HACCP repose sur sept principes :

• Effectuer une analyse des dangers : identifier les dangers potentiels qui pourraient affecter la sécurité alimentaire pendant la production, la transformation ou la manipulation.
• Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) : identifier les points du processus où des contrôles peuvent être appliqués pour prévenir ou éliminer le danger.
• Établir des limites critiques : fixer des limites mesurables (par exemple, température, temps) pour chaque CCP afin de garantir la sécurité.
• Établir des procédures de surveillance : développer des systèmes pour surveiller les CCP et s'assurer qu'ils restent dans les limites critiques.
• Établir des actions correctives : définir les mesures à prendre si un CCP n'est pas maîtrisé, c'est-à-dire si les limites critiques sont dépassées.
• Établir des procédures de vérification : confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement en examinant les enregistrements et en effectuant des audits.
• Établir la tenue de dossiers et la documentation : conserver des enregistrements détaillés de toutes les procédures et activités de surveillance afin d'assurer la responsabilité et la traçabilité.

Qu'est-ce qui est considéré comme un risque ?

• Température

La zone de risque thermique pour la croissance des micro-organismes est considérée comme étant comprise entre 5oC et 63oC. Les champignons résistants aux basses températures sont exclus. En règle générale, plus la température de conservation est basse, plus la durée de conservation d'un produit est longue (lorsqu'il est pertinent de le conserver congelé bien sûr).

• Humidité

Une forte humidité ambiante signifie la possibilité de créer de la vapeur d'eau, ce qui entraîne une augmentation de l'humidité interne de l'aliment et une réduction de sa durée de conservation et de sa qualité.

Je souhaite avoir un enregistrement automatique de l'état de mes chambres

Avec l'appareil HAM HumiSense, tout ce dont vous avez besoin est Wi-Fi dans le local et un frigoriste pour installer le capteur.

L'installation est facile, mais il est recommandé qu'elle soit réalisée par un installateur professionnel qui connaît les chambres froides afin d'éviter tout dommage pendant l'installation, et que le capteur soit placé à un endroit approprié (près du dispositif d'usine de la chambre, loin de la porte).

L'appareil collectera les données automatiquement, à des intervalles très réguliers, et les données seront stockées sur la plateforme gratuitement. Ainsi, l'utilisateur disposera d'une surveillance en temps réel de l'état de la chambre et pourra également imprimer en pdf ou csv les enregistrements quand il le souhaite.

Je souhaite être informé immédiatement en cas de panne

En définissant les règles appropriées sur notre plateforme, vous avez la possibilité d'être notifié instantanément dans toutes les circonstances que vous choisissez.

Exemples :

• SI quelqu'un a laissé la porte ouverte ALORS envoyez-moi un SMS
• SI la température a dépassé 4 degrés PENDANT plus DE 15 minutes ALORS avertissez-moi par appel téléphonique
• SI l'appareil est déconnecté ALORS envoyez-moi un e-mail indiquant que le courant est probablement coupé !

Il existe quatre façons d'être notifié par notre système :

• e-mail 📧
• notification push 🔔
• SMS 💬
• appel téléphonique 📞