Was ist HACCP?

Aufzeichnungssystem für Kühlräume mit Sofortbenachrichtigungen

Die Kontrolle der Temperatur bei der Lebensmittelproduktion und -lagerung ist wichtig, um die Lebensmittelqualität zu gewährleisten, vor allem aber, um die Sicherheit der Verbraucher aufrechtzuerhalten.

Als Unternehmen liegt es in Ihrer Verantwortung, die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle strikt einzuhalten.

Diese Qualitäts- und Sicherheitsgewährleistung ist es, was das Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)-System schützen soll.

Durch die Kontrolle der Temperatur können Sie das Niveau der Bakterien kontrollieren, die Lebensmittel verderben und Krankheiten verursachen. Hitze tötet Bakterien ab, während niedrige Temperaturen das Wachstum von Bakterien verlangsamen, damit sie keine schädlichen Werte erreichen.

Warum ist eine HACCP-Kontrolle erforderlich?

Die Qualität von Lebensmitteln hängt sowohl von der Qualität der verwendeten Rohstoffe als auch vom Herstellungsprozess des Produkts ab.

Es ist bekannt, dass sie durch die mangelnde Aufrechterhaltung einer angemessenen Produkttemperatur in jedem Abschnitt der Kühlkette gefährdet werden kann, einschließlich Lagerung, Transport, Vertrieb und Präsentation in Einzelhandelsgeschäften.

Solche Betriebsstörungen können zu Kundenunzufriedenheit führen und das Image des Unternehmens schädigen, mit direkten Auswirkungen auf seine Finanzen.

Auf diesem systematischen Ansatz basiert die HACCP-Kontrolle, die darauf abzielt, die wichtigsten Punkte (Critical Control Points) zur Vermeidung, Reduzierung oder Beseitigung aller möglichen physikalischen, chemischen und biologischen Gefahren zu identifizieren, die in einem Lebensmittel während seines Produktionsprozesses auftreten können.

Eine Störung in einem Kühlsystem zum Beispiel kann, wenn der Eigentümer nicht sofort benachrichtigt wird, zum Verlust eines Teils oder des gesamten gelagerten Produkts/Rohstoffs führen.

Wenn Sie mit der Zubereitung oder dem Kochen von Lebensmitteln zu tun haben, liegt es in Ihrer Verantwortung, Lebensmittel mithilfe zugelassener Methoden zum Kühlen, Erhitzen und Lagern aus der Gefahrenzone fernzuhalten.

HACCP basiert auf sieben Grundsätzen:

• Durchführung einer Gefahrenanalyse: Identifizieren Sie potenzielle Gefahren, die die Lebensmittelsicherheit während der Produktion, Verarbeitung oder Handhabung beeinträchtigen könnten.
• Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCPs): Identifizieren Sie Punkte im Prozess, an denen Kontrollen angewendet werden können, um die Gefahr zu verhindern oder zu beseitigen.
• Festlegung kritischer Grenzwerte: Legen Sie messbare Grenzwerte (z. B. Temperatur, Zeit) für jeden CCP fest, um die Sicherheit zu gewährleisten.
• Einrichtung von Überwachungsverfahren: Entwickeln Sie Systeme zur Überwachung der CCPs und stellen Sie sicher, dass sie innerhalb der kritischen Grenzwerte bleiben.
• Festlegung von Korrekturmaßnahmen: Definieren Sie Schritte, die ergriffen werden müssen, wenn ein CCP nicht unter Kontrolle ist, d. h. wenn die kritischen Grenzwerte überschritten werden.
• Einrichtung von Verifizierungsverfahren: Bestätigen Sie, dass das HACCP-System effektiv funktioniert, indem Sie Aufzeichnungen überprüfen und Audits durchführen.
• Einrichtung von Aufzeichnungen und Dokumentation: Führen Sie detaillierte Aufzeichnungen über alle Verfahren und Überwachungsaktivitäten, um Rechenschaftspflicht und Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Was gilt als Risiko?

• Temperatur

Als temperaturkritische Zone für das Wachstum von Mikroorganismen gilt der Bereich zwischen 5 °C und 63 °C. Pilze, die gegen niedrige Temperaturen resistent sind, sind ausgenommen. Als allgemeine Regel gilt: Je niedriger die Lagertemperatur, desto länger die Haltbarkeit eines Produkts (sofern es natürlich Sinn ergibt, es eingefroren zu halten).

• Feuchtigkeit

Hohe Umgebungsfeuchtigkeit bedeutet die Möglichkeit der Bildung von Wasserdampf, was zu einer Erhöhung der internen Feuchtigkeit des Lebensmittels und zu einer Verringerung seiner Haltbarkeit und Qualität führt.

Ich möchte den Status meiner Räume automatisch aufzeichnen lassen

Mit dem Gerät HAM HumiSense benötigen Sie lediglich Wi-Fi im Raum und einen Kühltechniker zur Installation des Sensors.

Die Installation ist einfach, es wird jedoch empfohlen, sie von einem professionellen Installateur durchführen zu lassen, der sich mit Kühlräumen auskennt, um Schäden während der Installation zu vermeiden, und den Sensor an einer geeigneten Stelle anzubringen (in der Nähe des werkseitigen Sensors des Kühlraums, fern von der Tür).

Das Gerät erfasst die Daten automatisch in sehr regelmäßigen Abständen, und die Daten werden kostenlos auf der Plattform gespeichert. So hat der Benutzer eine Echtzeit-Überwachung des Kühlraumstatus und kann die Aufzeichnungen jederzeit als PDF oder CSV ausdrucken.

Ich möchte im Falle einer Störung sofort informiert werden

Indem Sie die entsprechenden Regeln auf unserer Plattform festlegen, haben Sie die Möglichkeit, sofort unter beliebigen von Ihnen gewählten Bedingungen benachrichtigt zu werden.

Beispiele:

• WENN jemand die Tür offen gelassen hat DANN sende mir eine SMS
• WENN die Temperatur 4 Grad FÜR mehr ALS 15 Minuten überschritten hat DANN benachrichtige mich per Telefonanruf
• WENN das Gerät getrennt wird DANN sende mir eine E-Mail, dass wahrscheinlich der Strom ausgefallen ist!

Es gibt vier Möglichkeiten, von unserem System benachrichtigt zu werden:

• E-Mail 📧
• Push-Benachrichtigung 🔔
• SMS 💬
• Telefonanruf 📞