Wie wird ISO 22000 angewendet?

ISO 22000: Was sind die Anforderungen?

Wie wird das bekannteste Lebensmittelsicherheits-Managementsystem (FSMS), auch bekannt als ISO 22000, umgesetzt?

Zunächst sollte man wissen, dass es auf alle Unternehmen anwendbar ist, die im Lebensmittelsektor tätig sind.

Darüber hinaus variieren die Anforderungen entsprechend:

• dem Land
• der Region
• der beruflichen Tätigkeit
• dem Lebensmittel
• dem Unternehmen

Wenn ein Unternehmen im Lebensmittelbereich tätig ist (z. B. eine Konditorei) und ISO 22000 umsetzen möchte, muss es zwangsläufig ein Qualitätsmanagementsystem einführen.

Was bedeutet das?

Es wird Dokumentations- und Aufzeichnungsverfahren einführen und aktivieren, d. h. es wird alle Prozesse von der Produktion bis zur Endproduktstufe kontrollieren.

Genauer gesagt:

• Kontrolle auf: Schädlinge, unerwünschte Mikroorganismen, Insektizide und andere toxische Substanzen
• Probenahme und mikrobiologische sowie chemische Kontrolle der Rohstoffe
• Sachgerechtes Waschen der Rohstoffe
• Inspektion der Transportfahrzeuge
• Ausrüstung an gut sichtbarer und zugänglicher Stelle
• Gesundheitlich unbedenkliche Verpackungsmaterialien
• Entsorgung von Nebenprodukten auf angemessene Weise
• Lagerbereiche in einwandfreiem Zustand.

Um die idealen Bedingungen in Lagerbereichen zu erreichen, ist der Einsatz von Temperatur- und in einigen Fällen auch Feuchtigkeitsdatenloggern erforderlich.

Mit den Geräten HAM ThermoSense und HAM HumiSense haben wir die Möglichkeit, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit unseres Raums bzw. unserer Kühlräume jederzeit vollständig zu kontrollieren! Außerdem erhalten wir sofortige Benachrichtigungen, wenn die Temperatur die vorgeschriebenen Grenzwerte überschreitet.

An der Umsetzung des FSMS = ISO 22000 sind Erzeuger, Händler, Transporteure, Lagerpersonal usw. beteiligt.

Das Unternehmen sollte daher:

• Die Identifikation, Kontrolle und insbesondere die Kontrolle von Risiken (Risk Management) sicherstellen
• Entlang der gesamten Lebensmittelkette effektiv kommunizieren
• Informationen zur Entwicklung, Umsetzung und Aktualisierung des Lebensmittelsicherheits-Managementsystems (FSMS) weitergeben
• Das HACCP regelmäßig bewerten

Es ist von größter Bedeutung für jedes Lebensmittelunternehmen, seinen Kunden zu zeigen, dass seine Produkte sicher, qualitativ hochwertig und zuverlässig sind.

Abschließend ist anzumerken, dass es Unternehmen, die bereits ISO 9001 umgesetzt haben, "einfacher" fallen wird, ISO 22000 zu integrieren.

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