Wat is HACCP?

Registratiesysteem voor koelcellen met directe meldingen

Temperatuurcontrole bij de productie en bewaring van voedsel is belangrijk om de voedselkwaliteit te waarborgen, maar vooral om de veiligheid van de consument te handhaven.

Als bedrijf is het uw verantwoordelijkheid om de voedselveiligheidsrichtlijnen voor temperatuur- en vochtigheidscontrole strikt op te volgen.

Deze waarborg van kwaliteit en veiligheid is wat het Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)-systeem beoogt te beschermen.

Door de temperatuur te beheersen, kunt u de niveaus van bacteriën die voedsel bederven en ziekten veroorzaken onder controle houden. Hitte doodt bacteriën, terwijl lage temperaturen de groei van bacteriën vertragen om te voorkomen dat zij schadelijke niveaus bereiken.

Waarom is HACCP-controle vereist?

De kwaliteit van voedsel hangt zowel af van de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen als van het productieproces van het product.

Het is bekend dat deze in gevaar kan komen wanneer de temperatuur van het product op enig punt in de koelketen niet op een passend niveau wordt gehouden, met inbegrip van opslag, transport, distributie en presentatie in detailhandelszaken.

Dergelijke operationele storingen kunnen leiden tot ontevredenheid bij klanten en het imago van het bedrijf schaden, met directe gevolgen voor de financiën.

Deze systematische aanpak vormt de basis voor de HACCP-controle, die tot doel heeft de essentiële punten (Critical Control Points) te identificeren voor de preventie, beperking of eliminatie van alle mogelijke fysische, chemische en biologische gevaren die zich tijdens het productieproces in een levensmiddel kunnen voordoen.

Een storing in een koelsysteem kan bijvoorbeeld, indien de eigenaar niet onmiddellijk op de hoogte wordt gesteld, leiden tot het verlies van een deel of het geheel van het opgeslagen product/grondstof.

Indien u betrokken bent bij de bereiding of het koken van voedsel, is het uw verantwoordelijkheid om voedsel buiten de gevarenzone te houden door gebruik te maken van goedgekeurde methoden voor het koelen, verhitten en opslaan van voedsel.

HACCP is gebaseerd op zeven principes:

• Voer een gevarenanalyse uit: Identificeer potentiële gevaren die de voedselveiligheid tijdens productie, verwerking of behandeling kunnen beïnvloeden.
• Bepaal kritische controlepunten (CCP's): Identificeer punten in het proces waar controles kunnen worden toegepast om het gevaar te voorkomen of te elimineren.
• Stel kritische grenzen vast: Bepaal meetbare grenzen (bijv. temperatuur, tijd) voor elk CCP om de veiligheid te waarborgen.
• Stel monitoringprocedures vast: Ontwikkel systemen om de CCP's te bewaken en ervoor te zorgen dat zij binnen de kritische grenzen blijven.
• Stel corrigerende maatregelen vast: Definieer de stappen die moeten worden genomen wanneer een CCP niet onder controle is, dat wil zeggen wanneer de kritische grenzen worden overschreden.
• Stel verificatieprocedures vast: Bevestig dat het HACCP-systeem effectief functioneert door registraties te beoordelen en audits uit te voeren.
• Stel registratie en documentatie vast: Houd gedetailleerde registraties bij van alle procedures en monitoringactiviteiten om verantwoording en traceerbaarheid te waarborgen.

Wat wordt als risico beschouwd?

• Temperatuur

De temperatuurrisicozone voor de groei van micro-organismen wordt geacht tussen 5oC en 63oC te liggen. Schimmels die bestand zijn tegen lage temperaturen zijn uitgezonderd. In het algemeen geldt: hoe lager de bewaartemperatuur, hoe langer de houdbaarheid van een product (uiteraard wanneer het zinvol is om het bevroren te bewaren).

• Vochtigheid

Een hoge omgevingsvochtigheid betekent de mogelijkheid van de vorming van waterdamp, wat leidt tot een toename van de interne vochtigheid van het voedsel en een vermindering van de houdbaarheid en kwaliteit ervan.

Ik wil automatische registratie hebben van de status van mijn cellen

Met het apparaat HAM HumiSense hebt u alleen Wi-Fi in de ruimte en een koeltechnicus nodig om de sensor te installeren.

De installatie is eenvoudig, maar het wordt aanbevolen deze te laten uitvoeren door een professionele installateur die kennis heeft van koelcellen om eventuele schade tijdens de installatie te voorkomen, en dat de sensor op een geschikte locatie wordt geplaatst (in de buurt van de fabrieksvoeler van de cel, uit de buurt van de deur).

Het apparaat zal automatisch gegevens verzamelen, met zeer regelmatige tussenpozen, en de gegevens worden gratis op het platform opgeslagen. Zo beschikt de gebruiker over realtime monitoring van de status van de cel en kan hij of zij de registraties op elk gewenst moment afdrukken in pdf of csv.

Ik wil onmiddellijk worden geïnformeerd in geval van een storing

Door de juiste regels op ons platform in te stellen, hebt u de mogelijkheid om onmiddellijk te worden gewaarschuwd onder alle omstandigheden die u kiest.

Voorbeelden:

• ALS iemand de deur heeft laten openstaan DAN stuur mij een SMS
• ALS de temperatuur 4 graden heeft overschreden VOOR meer DAN 15 minuten DAN stel mij op de hoogte via een telefoongesprek
• ALS het apparaat is losgekoppeld DAN stuur mij een e-mail dat de stroom waarschijnlijk is uitgevallen!

Er zijn vier manieren om door ons systeem op de hoogte te worden gesteld:

• e-mail 📧
• pushmelding 🔔
• SMS 💬
• telefoongesprek 📞