HACCP - Voedselhygiëne en -veiligheid in moderne bedrijven
Storingen in koel- en bewaareenheden hebben doorgaans kostbare gevolgen voor bedrijven als ze niet tijdig worden ontdekt. Om de levensmiddelen van het bedrijf en zijn klanten-consumenten te beschermen, heeft de Helleense Voedselautoriteit (EFET) daarom specifieke normen vastgesteld waaraan het bedrijf zich moet houden.
Dr. Parigoridi Ioanna-Eupraxia, een door het register erkende trainer van de Helleense Voedselautoriteit voor voedselhygiëne en -veiligheid van levensmiddelenbedrijven en controle-instanties, consultant voor levensmiddelenbedrijven voor het ontwerp en de installatie van ISO22000:2018-veiligheidssystemen, informeert ons op gepaste wijze over de gezondheidsverplichtingen van bedrijven:
De wettelijke verplichting voor levensmiddelenbedrijven om hun personeel op te leiden in regels voor voedselhygiëne en -veiligheid in overeenstemming met Ministerieel Besluit 14708/17-08-07 heeft bijgedragen aan het verminderen van onaangename voedselvergiftigingen, het verlagen van boetes aan levensmiddelenbedrijven en het vergroten van het consumentenvertrouwen. Er worden nu regels ingevoerd waarin iedereen die direct of indirect met levensmiddelen werkt, wordt opgeleid en die regels toepast. Tot dergelijke regels behoren bijvoorbeeld hoe men zich moet kleden, wanneer handschoenen vervangen moeten worden, hoe te controleren of voedsel goed gekookt is, wanneer en hoe voedsel in de koelkast bewaard/geconserveerd moet worden, enz. geen rauw vlees samen met rauwe groenten die niet gekookt zullen worden, wat de gevaarlijke temperaturen zijn waarbij micro-organismen zich in voedsel ontwikkelen, frequentie van temperatuurmetingen in koelkasten/vriezers/opslagruimtes, desinfectie/reiniging, geen willekeurige keuze van chemische schoonmaakmiddelen, juridische documenten waarover het bedrijf moet beschikken, traceerbaarheid van levensmiddelen, enz.
"De verplichtingen blijven echter niet beperkt tot opleiding alleen, maar vereisen volledige controle en registratie van het bovenstaande in dossiers, op basis waarvan zal worden bepaald of corrigerende maatregelen nodig zijn om gevaarlijke situaties te voorkomen."
De bovenstaande vereisten, samen met de controle op de wettelijkheid van het bedrijf, vormen de ontwikkeling en implementatie van HACCP-regels, die een 'veiligheidsklep' zijn voor restaurants, banketbakkerijen, bakkerijen, fastfood, supermarkten, catering, kantines, cafetaria's, cafés, opslagplaatsen voor grondstoffen, kleine en grote bedrijven voor productie en/of verwerking van levensmiddelen en in het algemeen alle bedrijven die zich bezighouden met levensmiddelen, op basis van Verordening 852/2004 van de Europese Unie.
Bedrijf, consultant en hulpmiddelen voor voedselkwaliteitsborging in voortdurende samenwerking
Levensmiddelenbedrijven zorgen er, met de hulp van de bevoegde partner-consultant, voor dat ze aan de bovenstaande wettelijke vereisten voldoen door de regels aan te passen aan de behoeften van hun eigen bedrijf. Een goede consultant-partner moet een hanteerbaar HACCP- of ISO22000:2018-systeem creëren, zodat het niet wordt opgegeven met als enige resultaten verspilde tijd, frustratie en de slechte gevolgen van het niet hygiënisch correct exploiteren van het bedrijf.
Geschikte hulpmiddelen voor het monitoren van kritische en vereiste controlepunten kunnen de sleutel zijn tot de functionaliteit van de implementatie van HACCP- en ISO 22000:2018-systemen. Het vereenvoudigen van het bijhouden van dossiers, bijvoorbeeld temperatuurlogs met automatische temperatuurregistratoren voor koelkasten, vriezers en ruimtes, zoals de HAM ThermoSense, helpt professionals en bespaart het personeel tijd op verplichtingen. Via dergelijke slimme apparaten kan de bedrijfseigenaar onmiddellijk een melding ontvangen, via sms of zelfs een telefoongesprek, voor gevallen waarin de temperatuur in de koelruimte de bovenste toegestane limiet overschrijdt.
Alle levensmiddelenbedrijven, van de kleinste buurtbanketbakker tot grote bedrijven voor voedselproductie en -verwerking, kunnen op elk moment door een verkeerde handeling een groot financieel verlies lijden, bijvoorbeeld door de vernietiging van grote hoeveelheden geproduceerde producten als gevolg van onachtzaamheid van een werknemer die de deur van een gekoelde ruimte open liet, het defect raken van een koelkast, of zelfs voedselvergiftigingen bij consumenten die het bedrijf in diskrediet zullen brengen en wijzen op sanitair disfunctioneren van het bedrijf met klachten/aanklachten enz. Om deze reden is het noodzakelijk dat het drieluik Bedrijf-Consultant-Voedselkwaliteitsborgingstools voortdurend met elkaar samenwerken en gecoördineerd zijn.
Over de auteur: Dr. Parigoridi Ioanna-Eupraxia is een door het register erkende trainer van de Helleense Voedselautoriteit voor voedselhygiëne en -veiligheid van levensmiddelenbedrijven en controle-instanties en is bereikbaar via de volgende contactgegevens:
- e-mail: [email protected]
- FB: Ιωάννα-Ευπραξία Παρηγορίδη